揭秘：日本豆腐根本不是“豆腐”
摘要：用差異方式製成的豆腐的營養因素是紛歧樣的。卵白質、脂肪和鈣、鎂含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，這主要與各種豆腐含水量及使用的凝固劑差異有關：鹽滷主要因素是氯化鈣(鈣食物)及氯化鎂，石膏的化學因素是硫酸鈣，它們都使豆腐增添了有益的礦物質，以是豆腐不只補充人體卵白質，還是補充鈣、鎂的優越來源。而生產內酯豆腐的凝固劑中沒有鈣和鎂。硒、維生素(維生素食物)B1和煙酸含量則以南豆腐為多。豆腐是人們植物卵白質的最好來源，以是有“植物肉”的美譽。
豆腐是我國發明的傳統食物，現在的豆腐品種許多，營養因素會因加工方式差異而有差異。傳統的豆腐是將水磨大豆加鹽滷或石膏作凝固劑製成，前者稱為北豆腐，後者稱南豆腐。由於制南豆腐所需用的石膏量較少，以是製成的豆腐比較嫩(國民稱嫩豆腐)，而用鹽滷製成的豆腐相對而言是較老的(國民稱老豆腐)。
內酯豆腐是用葡萄(葡萄食物)糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑製成，由於不需壓型脫水，以是出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，以是廣受歡迎，但內酯豆腐自己的強度較差，以是不適合做需要翻動烹調等方式加工的菜肴。
用日本工藝生產的豆腐——絹豆腐和木棉豆腐，實際上分別屬於南豆腐及北豆腐，前者用於過濾的絹紋布很細，過濾后的豆腐較細膩，以是特別嫩;後者用的木棉布稍粗，過濾后的豆腐顯得較厚實。大豆自己含有豐富的卵白質，但不容易被人體消化(消化食物)和吸收，而經過加工的豆腐，其卵白質(卵白質食物)分子內部結構肽鏈摺疊方式發生變化，密度變得疏鬆，使營養素的吸收率大大提高，經過燒煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐達92%~96%，且經過加工的豆腐能去除豆腥味，還增添了特有的香味。
用差異方式製成的豆腐的營養因素是紛歧樣的。卵白質、脂肪和鈣、鎂含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，這主要與各種豆腐含水量及使用的凝固劑差異有關：鹽滷主要因素是氯化鈣(鈣食物)及氯化鎂，石膏的化學因素是硫酸鈣，它們都使豆腐增添了有益的礦物質，以是豆腐不只補充人體卵白質，還是補充鈣、鎂的優越來源。而生產內酯豆腐的凝固劑中沒有鈣和鎂。硒、維生素(維生素食物)B1和煙酸含量則以南豆腐為多。豆腐是人們植物卵白質的最好來源，以是有“植物肉”的美譽。
喝豆漿好處多 但不利於人體對養分的消化吸收
用傳統方式生產的豆腐還為人類提供豐富的鈣和鎂，而鈣是人體各種心理和生化代謝過程中所需的主要元素，它能保持細胞膜的完整性，參與神經和肌肉的活動，是構成骨骼和牙齒的主要因素，是少年(少年食物)兒童(兒童食物)生長發育和中暮年(暮年食物)人預防、治療骨骼疏鬆的物質基礎。
吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。鎂能舒張動脈血管的緊張度，幫助降血壓(血壓食物)，預防心腦血管疾病，強骨健齒。豆製品還含有磷脂、異黃酮，又不含膽，以是豆腐是名副其實的康健(康健食物)食物。豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的取代品。老豆腐、嫩豆腐，聽起來有點土氣，但營養價值卻高於名字洋氣的內酯豆腐。
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