五花八門的豆腐你知道多少
摘要：現在，家庭用豆漿機異常棒，全自動電腦控制，基本是傻瓜型的，噪音還不是很大（要是一點也沒有，不影響家人睡覺就更好了）。把泡好的豆子放進去，按幾下按鈕，等不到20分鐘，過濾一下，豆漿就可以喝啦。豆漿機邊攪碎邊加熱，故加熱時間比較長，可以充實破壞大豆中自然存在的有毒皂素、植物凝血素等，不必擔心引起豆漿中毒（加熱不徹底所致）。
第一，質料要選用上等的非轉基因大豆（黃豆）。可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發暗的豆漿；摻雜數枚花生，豆漿口感更滑味道也略香。我不太喜歡摻雜綠豆、穀物等富含澱粉的種子，澱粉的存在會使豆漿口感有一點點發粘，且豆漿的味道也被掩蓋。
第二，浸泡大豆也有技巧。大豆經過充實的浸泡才氣打出口感細滑的豆漿，且減少出渣率。一樣平常要浸泡10餘個小時，當氣溫較高時，應放入冰箱或多換幾次水，以阻止菌類滋生。有時候，前一晚忘記按時浸泡大豆，可改用熱水浸泡，使浸泡時間縮短。有幾次，泡好的大豆遲遲沒有打成豆漿，經數日換水后就生出了芽菜！
第三，現在，家庭用豆漿機異常棒，全自動電腦控制，基本是傻瓜型的，噪音還不是很大（要是一點也沒有，不影響家人睡覺就更好了）。把泡好的豆子放進去，按幾下按鈕，等不到20分鐘，過濾一下，豆漿就可以喝啦。豆漿機邊攪碎邊加熱，故加熱時間比較長，可以充實破壞大豆中自然存在的有毒皂素、植物凝血素等，不必擔心引起豆漿中毒（加熱不徹底所致）。
第四，大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，以是豆漿毫無甜味，除非加糖。早期我每次加一塊方糖，雖不算多，但日積月累，很大一罐子方糖就吃沒了，不由有點兒擔心。後來換成了蜂蜜，大連產槐花蜜的質量較好。蜂蜜是自然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較康健。為減少對蜂蜜中活性物質的破壞，豆漿打好后不要馬上加糖，稍放涼準備喝之前再調入蜂蜜最好。
第五，我習慣喝豆漿，而他們娘倆喜歡喝牛奶。為了互通有無，有時也把打好的豆漿與熱好的牛奶夾雜食用。這種夾雜方式常被某些熱衷“食物相剋”的人士反對，但其實這種做法不只毫無害處，而且還因卵白質互補提高了營養價值。不過，我們還是分開喝的時候多，不喜歡串味。
揭秘：日本豆腐根本不是“豆腐”
第六，剩餘的豆漿可以做米飯。因為通常只有我一個人喝豆漿，打一次豆漿夠我喝2頓（两天早餐）。後來，我從范志紅老師那裡學了一招，用剩餘豆漿（取代水）做米飯。既給米飯增添了優質卵白質，又變相地讓早餐不喝豆漿的兩位吃上了豆漿，而且口感也不錯（黏度略有增添），簡直是一舉數得。
第七，豆漿能最大限度地保留質料中的水溶性有益因素，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過，因為豆漿要過濾豆渣，以是損失了較多膳食纖維。要想增添膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過去，我母親的做法是炒豆渣吃，口感粗拙不佳。後來受“豆漿米飯”的啟發，乾脆用豆渣做米飯。口感還不錯，缺點是其形狀與米粒不相配，有點兒難看，常被我兒子抗議。
第八，根據中國營養學會《中國住民膳食指南2007》的建議，天天要吃30~50克大豆（乾重）。我天天早上喝300多毫升豆漿，大致只相當於建議量的一半。於是，我家還經常要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆製品，以保證鈣的攝入（尤其是考慮到我奶類攝入量較低的晦氣情況）。
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喝豆漿好處多 但不利於人體對養分的消化吸收
