摘要：在一樣平常生涯中，你可以應用中醫養生學“紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”的理論。各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天，然後，天天吃紅、綠、黃、白、黑差異顏色的芽菜，既可使您的心、肝、脾、肺、腎五臟都獲得大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收行使，是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜肴。
一說到維生素C，許多人馬上會聯想到綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蔬菜、鮮棗、沙棘、檸檬、獼猴桃等新鮮蔬菜和水果，您有沒有想到芽菜？一粒豆子，無意間落入水中，不需要從外界補充任何的養料，就能長出一棵生機勃勃的小芽，這就足以說明芽菜的營養非統一樣平常。據說第二次天下大戰期間，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟然治癒了困擾全軍多日的壞血病，這就是因為芽菜中含有豐富的維生素C的緣故。
豆類富含卵白質，幾乎不含膽。含有豐富的賴氨酸和生物類黃酮而享有“植物肉”、“綠色的乳牛”等美譽。成為中國人物美價廉的優質卵白質以及鈣和微量元素鋅的最佳來源。豆類是唯一能與動物性食物相媲美的高卵白、低脂肪的食物。豆類中的不飽和脂肪酸居多，成為防止冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物，以是，提倡老國民多吃豆類及其製品。
許多老國民，尤其是暮年人很喜歡吃黃豆，把黃豆、綠豆等豆類作為他們的主要食物，如拌雪裡蕻黃豆、蒸煮黃豆。也常見許多人直接拿它來磨豆漿作為早點來喝。其實，這樣做是很不合算的，原豆中含有許多人們並不熟知的抗營養因素：除了含有抗胰卵白酶因子，能抑制胰卵白酶的消化之外，還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質鈣的吸收，以是，現實生涯中就會出現吃進去許多的豆類，還會有貧血、鋅缺乏症和缺鈣的現象，這是因為豆類中的抗營養因素使得其中的鐵、鋅、鈣的吸收率相當的低，譬如：雖然黃豆含鐵豐富，但鐵的吸收率卻僅為3%左右。
豆腐抗皺滋潤
由此可見，豆類雖然好，食用起來卻有講究，食之不當將會適得其反。本人在1988年的“國家自然基金資助項目”所做的研究生課題中發現：將豆子浸泡(一份豆子八份水)並使之發芽，是降低豆子中植酸的一個異常好的辦法。研究發現：將大豆發芽之後，卵白質含量增長18%，還原型維生素C增添40%(原豆中是不含維生素C的)，維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶(SOD)都有較大幅度的增添，促進鈣吸收的遊離氨基酸(天門冬氨酸等)、總遊離氨基酸明顯增添，植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸———這一妨礙鈣吸收的主要抑制因子呈現下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40%。得出的結論是：以發芽3~4天(長度約為4~5厘米)的芽菜營養為最好，並不是人們所想象的發芽時間越久越好、芽長得越長越好、越有營養。發芽后的芽菜，不僅植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質鈣的吸收和行使，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏症以及鈣缺乏;而且，芽菜是低熱量、高纖維素、高維生素C的食物，可美容、排毒，抗氧化，提高機體免疫力;還具有祛除血管壁中膽和脂肪的堆積、防治心血管疾病的作用;還能減少體內乳酸堆積，治療神經虛弱，消除疲勞。芽菜含有核黃素，很適合春季易發口腔潰瘍的人食用。
在一樣平常生涯中，你可以應用中醫養生學“紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”的理論。各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天，然後，天天吃紅、綠、黃、白、黑差異顏色的芽菜，既可使您的心、肝、脾、肺、腎五臟都獲得大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收行使，是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜肴。
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