五顏六色的豆各有所補
摘要：吃臭豆腐，對預防暮年痴獃還有積極作用。一項科學研究解釋，臭豆腐一經製成，營養因素最顯著的變化是合成了大量維生素Ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發暮年痴獃。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
過去，臭豆腐普遍被認為是“不康健”的食物，現在，卻搖身一變成了好東西。
剋日，據台灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食物當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包羅單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很盛行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一樣平常經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求異常高。北京食物釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的質料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，卵白質含量達15%—20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵后，卵白質剖析為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，以是有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽，還含有大豆中特有的保健因素——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐，對預防暮年痴獃還有積極作用。一項科學研究解釋，臭豆腐一經製成，營養因素最顯著的變化是合成了大量維生素Ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發暮年痴獃。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐雖好，也不能多吃。魯緋示意，其一，臭豆腐含鹽量超標，不相符每人天天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要注重；身體康健的人也應設定上限，天天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一樣平常是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭滷水”，讓臭滷水中的細菌、黴菌剖析豆腐中的卵白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭裡或者和粥一起吃，口感最好。飯後，則建議人人多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺天生。
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