摘要：根據綠豆性屬寒涼，具有清熱解毒功效，經常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農藥等有害物質的人群在一樣平常飲食中多吃綠豆湯、綠豆粥可達到清熱祛毒的目的。
《開寶本草》記載：“綠豆，甘，寒，無毒 入心、胃經。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”綠豆亦食亦葯，用以清熱解毒、消暑、利水，治暑熱煩渴、水腫、瀉利、丹毒、癰腫、解熱葯毒等。
綠豆含卵白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、視黃醇和維生素E等因素，還含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素。綠豆卵白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等都比粳米多。因此，它不只具有優越的食用價值，還具有異常好的藥用價值。綠豆所含的卵白質大多是球卵白類，其氨基酸組成中賴氨酸含量豐富，而蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸較少。綠豆的脂肪多屬不飽和脂肪酸，磷脂因素中有磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸等。綠豆的澱粉中含較多的戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纖維素。綠豆雖然不含維生素C，但發芽以後則含有豐富的抗壞血酸。現代藥理學研究認為本品具有抗菌、降脂、解毒和抗腫瘤的作用。對癤腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、痱毒、斑疹、皮炎等皮膚病也有一定的療效。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。
綠豆的食用方法
根據綠豆性屬寒涼，具有清熱解毒功效，經常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農藥等有害物質的人群在一樣平常飲食中多吃綠豆湯、綠豆粥可達到清熱祛毒的目的。
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