豆子是肉還是糧

    摘要：這類豆子是可以替換肉的。因為它們和糧食一點兒都紛歧樣——沒有澱粉，怎麼能做主食呢？它們含有那麼高的卵白質，和肉更像一些，也被稱為“地里長出來的肉”。特別是用大豆做的各種豆製品，好比水豆腐、豆腐絲、豆腐乾、豆腐皮之類，都是提供卵白質的好食物。對於素食主義者來說，不吃魚肉就必須多吃大豆和豆製品。

    不少同夥都曾問過：市場上的豆子種類太多了，它們的營養作用有什麼區別呢？還有，豆子會不會令人發胖？吃豆子的時候，應當減少糧食還是減少肉呢？

    豆子和豆子一樣嗎？豆子是糧還是肉？這是兩個十分主要的大問題，我就放在一起回覆了。

    首先，豆子和豆子紛歧樣，但它們也有許多共性，對於營養價值，不必逐一地記，只要分為兩大類即可。

    第一大類，就是大豆類。大豆類包羅黃大豆、黑大豆和青大豆，就是可以用來做豆腐打豆漿的豆子。它們的特點是含有16%左右的脂肪，還有35%以上的卵白質，然則幾乎沒有澱粉。無論你怎麼起勁，都不能能把它做成豆沙、涼粉、粉條之類，因為那是澱粉類的產品。

    這類豆子是可以替換肉的。因為它們和糧食一點兒都紛歧樣——沒有澱粉，怎麼能做主食呢？它們含有那麼高的卵白質，和肉更像一些，也被稱為“地里長出來的肉”。特別是用大豆做的各種豆製品，好比水豆腐、豆腐絲、豆腐乾、豆腐皮之類，都是提供卵白質的好食物。對於素食主義者來說，不吃魚肉就必須多吃大豆和豆製品。

    按卵白質含量來算，50克黃豆相當於2兩豬裡脊肉。1碗豆漿（300毫升）約相當於半兩牛腱子肉（按1：20的豆水比）。半斤水豆腐約相當於2兩后臀尖。豆腐乾和瘦肉可以一比一地替換。

    當然，大豆和肉只是在卵白質方面能夠相互比較，其他內容也還是有很大的差異。好比說，大豆和豆製品含有相當高的膳食纖維，肉裏面就沒有。其中含有多種保健因素和抗營養因素，肉裏面也沒有。

喝豆漿遠不如吃豆腐補鈣

    第二大類，就是澱粉類豆子。它們可是相當大的一個家族，最大的大芸豆有棗那麼大，最小的綠豆比米粒大不了若干。不過，從基本因素來說，它們都含有50%-60%的澱粉，能做成粉絲粉條粉皮粉魚，做成豆沙和各種小點心。但無論你若何起勁，都不能能榨出油來，因為其中的脂肪含量低於1%。若是用它們來打豆漿，結果就是打成稀豆沙。這是因為，只有卵白質和澱粉，沒有脂肪，不能形成水包油的乳狀液，就不能能有豆漿的口感（牛奶也是一樣）。同樣，它們也沒法用來做豆腐吃。

    這類豆子，包羅紅小豆綠豆芸豆豌豆蠶豆等，顏色五顏六色，有純色的，也有帶花紋的，還有許多俗名。因為含有大量澱粉，傳統上用來替換糧食，當主食吃。以是，它們一直被稱為“雜糧”。只不過，和糧食混為一談，有點委屈它們了。

    澱粉豆的卵白質含量是精白大米的3倍，維生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6-10倍。以是，若是用一部門豆子來替換糧食，主食的營養質量可以大大提高，可不是提高一點點啊……

    另一方面，豆子異常“頂飽”，消化速率緩慢，血糖上升異常慢，以是十分適合減肥者和糖尿病人。用豆類來做澱粉來源，在動物實驗中表現出了降低血脂的作用。以是，豆子的澱粉，絕不能以和精白米精白面的澱粉相提並論。

    說到這裏，問題的謎底已經異常清晰了。豆子分兩類，澱粉豆是用來替換糧食的，而大豆和豆製品是用來替換魚肉的。大豆和豆製品因為不含有澱粉，談不上升高血糖的問題；即即是澱粉豆類，對控制血糖也很有好處，而且在同樣的食量下不容易令人發胖。

    吃了澱粉豆之後，人們都會自動少吃點飯；然則，人們經常犯的錯誤，就是在葷素搭配的時候，用豆腐等豆製品來替換蔬菜，和肉一起吃。這可是大錯特錯了。吃了豆製品，就應當減少魚肉類，卻完全不能減少蔬菜——因為豆腐和蔬菜雖然都屬於素食，其中的營養因素卻大相徑庭！

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]

　　[[編輯推薦：蜂蜜有哪些食療功效]]

　　[[編輯推薦：傷風要對症食療]]

　　[[編輯推薦：女性怎樣吃宵夜既能康健又苗條]]