大豆營養價值解析
摘要：大豆粉即用大豆磨成的粉，它的營養是毋庸置疑的，然則它最好的食用方式不是單獨做成食物或直接食用，它需要一個載體，那就是麵粉。這給大豆粉的使用開闢了許多途徑，也改變了傳統大豆製品（豆漿、豆腐、豆製品等）不能作為主食的缺點，為人們多吃大豆卵白提出了新的思緒。大豆粉和麵粉夾雜製成食物在營養上有兩個好處：一是大豆粉的添加使麵粉食物的卵白含量增添。
大豆粉即用大豆磨成的粉，它的營養是毋庸置疑的，然則它最好的食用方式不是單獨做成食物或直接食用，它需要一個載體，那就是麵粉。由於兩者的粗細度相同，麵粉可以與大豆粉以任何比例夾雜，並且可以製成各種主食如麵包、饅頭、麵條、餅乾、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。這給大豆粉的使用開闢了許多途徑，也改變了傳統大豆製品（豆漿、豆腐、豆製品等）不能作為主食的缺點，為人們多吃大豆卵白提出了新的思緒。
大豆粉和麵粉夾雜製成食物在營養上有兩個好處：一是大豆粉的添加使麵粉食物的卵白含量增添。大豆粉含卵白50%，麵粉含卵白10%，將10%大豆粉與90%麵粉夾雜，豆面夾雜粉的卵白質含量便可提高到14%，較麵粉的卵白質含量增添40%。二是卵白質的質量提高。麵粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，10%大豆粉與90%麵粉夾雜后，其卵白質的PDCAAS（卵白質消化率校正的氨基酸記分法）評分提高到0.99，靠近理想水平。
大豆的多能效益
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大豆是護顏使者
