飲食潮人的“豆生活”
隨着大眾保健意識的提高，豆腐已經成為中國家庭餐桌上最常見的菜肴。現在超市裡豆腐品種越來越多，有南豆腐(水豆腐)、北豆腐(老豆腐)、豆腐乾、內酯豆腐、油豆腐、日本豆腐等，差異品種的豆腐營養因素有何差異，食用方式有何差異？記者採訪了食物專家為讀者答疑解惑。
日本豆腐是“偽豆腐”
中國農業大學食物學院副教授范志紅告訴記者，豆腐營養豐富，含有人體必須的多種微量元素，還含有豐富的優質卵白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。現代醫學證實，豆腐除有增添營養、幫助消化、增進食慾的功效外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。
然則，豆腐從其製作質料上來講，真正由黃豆、黑豆製作出來的才氣稱之為豆腐，像日本豆腐等衍生產品，並不屬於真正意義上的豆腐，因此不應該和真正的豆腐種類相比較。
多食豆腐 導致腎衰竭
豆腐乾是高鈣王
人們選擇食用豆腐時所注重的營養價值無非是卵白質和鈣的含量，這也是組成豆腐的兩大主要營養因素，對於這兩種營養因素來說，差異品種、樣式的豆腐，所包羅的鈣類和卵白質含量也不盡相同。
范志紅介紹，單純從鈣類的含量上來看，豆腐乾是豆腐家庭中含鈣量最高的成員，各種形式的豆腐基本上以越濃縮含鈣量越高的規律存在，豆腐乾的含鈣量靠近於牛肉，較之豆腐家庭的其它成員要凌駕許多。相比較而言，其它家庭成員中，北豆腐比南豆腐含鈣量高，南豆腐比內酯豆腐等含鈣量高，至於內酯豆腐的含鈣量，一塊豆腐還沒有一袋牛奶的含鈣量高，因此，內酯豆腐的主要優點在於口感嫩滑，其營養因素並沒有什麼特殊之處。
不過，消費者在選購豆腐乾時也應該注重，中暮年人和想控制體重的人群不適宜選購或食用含油量較高的豆腐乾，同時選購的豆腐乾鹽分也不要過高，為了確保身體的康健，控製鹽的攝入量也異常主要。
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