黑豆--日本人的最愛
春天，一些人會發生口唇糜爛、口角發炎的病症，俗稱“爛嘴角”，這也許是因為身體缺乏維生素B2的緣故。若是你吃幾次用黃芽菜做的菜肴，不必去看醫生,可能就自愈了。
黃豆是營養豐富的食物。將黃豆用水浸泡，發芽天生的黃芽菜比黃豆營養還豐富。黃芽菜的維生素B2含量比黃豆高2～4倍，每百克含0.1毫克，黃豆原本不含維生素C，黃芽菜則含維生素C10毫克。早春時節，人容易缺乏維生素B2和維生素C，加之春天上市的蔬菜少，以是，宜多吃些黃芽菜。
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黃豆含有胰卵白酶抑製劑和較多的植酸，影響了營養身分的吸收與行使。黃豆在發芽的過程中，胰卵白酶抑製劑大部門被破壞，同時，大豆含有的卵白質還被剖析為可溶性的肽與氨基酸，不只增添了芽菜的鮮度，而且使芽菜中卵白質的行使率比黃豆至少提高了10%。黃豆發芽后，其中的植酸也有所減少，從而提高了礦物質鈣、鋅的吸收率。
黃芽菜中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素醒目擾病毒代謝。人在春天較易發生病毒性傷風等雜症，因此，春天吃黃芽菜還能增強人抵制病毒熏染的能力。
現在市場上的芽菜，常是小販加尿素與激素催天生的，這種速生的芽菜含有對人體有毒的化學物質。有毒芽菜的“芽”長而白，還有根須，若是你一定要買市場上的芽菜，則要選擇無根的。生髮黃芽菜方式不難，最好是自己在家裡自發。自家發芽菜，注重掌握“火候”。因為黃芽菜不是“芽”越長越好，營養素含量最高和味道最鮮的，是芽長2厘米的芽菜。另外，應該注重，烹調芽菜時切勿加鹼，加鹼會使維生素B2大量破壞，加醋則有利於保留營養身分。
編輯：wuya
大豆營養豐富 可延遲女性細胞衰老
