黃豆緩解口角炎癥狀
大豆卵白不僅營養價值高，而且可以預防多種疾病。大量的臨床試驗結果促使美國食物與藥品治理局（FDA）於1999年10月宣布了關於大豆卵白的康健的聲明：食物中天天包羅25克大豆卵白可以減少心臟疾病的危險。如天天4次進食，每次應攝入6.25克大豆卵白，在每次吃的食物中必須含有少於1克的飽和脂肪和少於20毫克膽。現在，關於大豆卵白的抗癌研究也已提交FDA專家論證，不久將有結果宣布。
儘管大豆粉在營養上和性價比上有着許多特點，然則它卻不能單獨做成食物或直接食用。它需要一個載體。
黑豆--日本人的最愛
麵粉被發現是大豆粉最好的載體。由於兩者的粗細度相同，麵粉可以與大豆粉以任何比例夾雜，並且可以製成各種主食如麵包、饅頭、麵條、利便面、餅乾、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。這給大豆粉的使用開闢了許多途徑，也改變了傳統大豆製品（豆漿、豆腐、豆製品等）不能作為主食的缺點，為人們多吃大豆卵白提出了新的思緒。
大豆粉和麵粉夾雜製成食物在營養上有兩個好處：一是大豆粉的添加使麵粉食物的卵白含量增添。大豆粉含卵白50%，麵粉含卵白10%，將10%大豆粉與90%麵粉夾雜，豆-面夾雜粉的卵白質含量便可提高到14%，較麵粉的卵白質含量增添40%。二是卵白質的質量提高。麵粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，10%大豆粉與90%麵粉夾雜后，其卵白質的PDCAAS評分提高到0.99，靠近理想水平。由於大豆卵白質具有許多功效特徵，好比吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等，在麵粉中添加5%-10%的大豆粉製作食物，還能賦予食物優越的口感、滑膩飽滿的外表、果仁般的風味、更長的保鮮期以及更高的營養價值。
編輯：wuya
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