調味品中的藥用價值

　　在廚房裡，小小的調味品也有藥物因素啊，差其餘調味品都可入葯調理體質，好比我們常見的食鹽、糖、米醋醬油、花椒等等，我們常見的調味品也都是養生保健的佳品，下面就讓我們來看看廚房中的這些寶貝各自的功效吧。

　　油

　　食用油有動物油與植物油兩種，是人體能量、脂肪酸、磷脂及膽等營養要素的主要來源。由於油的來源差異，故其性味一言難盡。現在，都會人吃油過多，尤其是動物脂肪過多，為害不淺，它們是冠心病及中風的主要病根之一。大多數植物油不僅不含膽，而且含有谷、豆等因素，可阻止膽在消化道吸收。筆者推薦麻油，它有輕瀉作用，能治熱體(燥紅質)之便秘，增添紅細胞容積，故對氣血兩虛之倦體頗為適宜，但便溏者應忌。

　　食鹽

　　鹽是異常主要的調味品，味咸，微辛，性寒，無毒，功效為清熱、解毒、涼血、潤燥、止嘔、通便、和脾胃、消宿食、助腎、堅筋、固齒、明目。

　　由於其性寒，故寒體及倦體者少食，且此二類人易見虛腫，故多忌咸。現代人多食“厚味”，其中鈉高而鉀低，易致水鈉滯留而腫，故西醫囑腎臟病患者忌鹽。高血壓者應少鹽，逐日食鹽量當控制在5克以下。

　　近年來，臨床上用食鹽治療疾病的報道不少，包羅腹瀉、中暑、風濕性關節炎、痔瘡、牙痛、便秘、蕁?疹等，民間驗方用鹽者更是不勝枚舉。

　　醬與醬油

　　醬與醬油、面醬味咸，性寒，無毒;豆醬、甜醬、面醬皆味咸甘。功效為除煩熱，止脘腹脹滿，殺百葯及熱湯火毒，除一切魚、肉、菜蔬、蕈毒，並治蛇、蟲、蜂、蠍子等毒，中和砒毒，調水服即解。

　　米醋

　　味酸苦，性溫，無毒，醋入口時為酸性，但入身體后，經新陳代謝能使體液成鹼性。醋用於醫療已有悠久的歷史。《本草綱目》稱“大致醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛、痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功”，故宜於瘀體(晦澀質)者。現代醫學也用之於防治流感、肝炎、菌痢、高血壓、慢性咽喉炎等。雖然米醋藥效頗多，但脾胃濕盛之濕體(膩滯質)者不能妒忌;筋脈拘攣、外感初起及胃十二指腸潰瘍胃酸過高者當忌。注重，除米醋外，其他醋都不入葯。

　　糖

　　糖多為甘蔗、甜菜榨汁后加工而成。進入人體后經消化而成葡萄糖，提供能量，多餘的可以轉化成脂肪。因此，不僅糖尿病者應少吃糖，肥胖者也應少吃。

適合加醋烹調的菜有哪幾樣？

　　白砂糖味甘性涼，功效和中益脾，潤肺生津。

　　冰糖與白砂糖性同，潤肺之功效尤勝，宜於肺燥、乾咳、便秘之熱體(燥紅質)者，而不宜於寒體者。

　　赤砂糖味甘性溫，是一種未經提煉的糖，含多種微量元素，產後惡露不下，腹痛，婦女血虛，月經不調，痛經者宜。

　　飴糖功效與赤砂糖相同，脾胃有火而渴者誤食后可致出血。糖為留濕之品，濕體(膩滯質)者不宜吃糖。

　　五香粉

　　市售五香粉多由桂皮、山柰、八角茴香、乾姜和甘草等研末而成，味辛甘而性大熱。

　　桂皮，味辛甘、性熱，功效溫中健胃，暖腰膝，治腹冷氣脹，婦女產後腹寒痛，小腹冷痛及胃氣寒痛等，桂皮多有奇效。山柰，味辛性溫，無毒。功效暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛、寒濕霍亂、風蟲牙痛。八角茴香，味辛甘性溫，有行氣暖胃作用，功同山柰，更具殺菌作用。乾姜，味辛，性溫，無毒，能治療胸滿咳逆上氣，溫中止血，發汗，逐風濕痹痛，腸辟下痢，嚴寒腹痛，腰腎嚴寒，通血去風，通四肢關節，開五臟六腑，宣諸脈絡，治夜尿頻頻，開胃，消宿食。甘草，味甘性平，無毒，治五臟六腑寒熱邪氣，堅筋骨，和肌肉，倍氣力，療金瘡，解百葯毒，溫中下氣，益精養氣，潤肺，補脾胃，降火止痛。

　　由此可見，五香粉集諸熱葯於一方，確宜於寒體與倦體者，宜於由內寒而致的瘀體及濕體者，但對熱體及一切兼內熱者為忌用之品。若犯食忌，除易招致諸血證外，還能激發一切由內熱而致的宿疾。

　　胡椒和花椒

　　胡椒味辛大溫，功效下氣、溫中、去痰，除臟腑中冷氣，霍亂氣逆、心腹卒痛，宿食不用，壯腎氣，殺一切魚、鱉、蕈毒。宜於寒體和倦體，切忌用於熱體。

　　花椒味辛性溫，有毒。除六腑嚴寒，寒濕痹痛，心腹留飲宿食，殺蟲、魚毒，壯陽療陰汗，暖腰膝、縮小便。多食傷心損氣，傷血脈，令人多忘，失明。熱體者切忌。

　　米酒

　　味苦、甘、辛，性大熱，有毒，在此僅就調味品而論酒。

　　米酒含乙醇10%左右，酒可去各種肉、魚、蝦、蟹之腥膻異味，乙醇有特殊之香氣，久陳的酒還有乙酯之香，可以改善菜肴之口味。《本草綱目》稱米酒之功效有：行葯勢，殺百邪惡毒氣，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，消憂發怒，宣言暢意，養脾氣，扶肝，除風下氣，解馬肉、桐油毒，丹石發動諸病。

　　中國傳統的藥酒，以酒為溶劑，放入各種藥品而成，《本草綱目》作了大量介紹，並註明其治療功效，此為一功;惜未註明體質宜忌，此為一憾。

　　溫馨提醒:調味料只是有葯因素，然則不能取代藥物，千萬做菜的時候調味料不要放的太多。，過多的使用調味料會出現身體不適，請人人一定謹記。