吃太咸當心7種病
中國飲食文化提倡色香味俱全，在色香味的基礎上做到“鮮”，平時的調料里調閑的就是味精和雞精，那麼味精和雞精哪種好呢?
味精有益嗎
事實上，生產味精的質料是小麥、玉米、大米等糧食作物。專業人士解釋，味精的生產大致分為四個階段：
第一個階段，把穀物中的澱粉提取出來
第二個階段，澱粉糖化生產葡萄糖
第三個階段，進入主要階段，就是用生物發酵工藝生產谷氨酸
調味品中的藥用價值
第四個階段，谷氨酸中和、精製後天生谷氨酸鈉，就是我們所說的味精。
以是說，味精的主要因素是谷氨酸鈉，是以糧食為質料，以微生物發酵、提取、精製而成的產品。而人體的味覺器官中存在着氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用后，刺激位於舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感應適口的鮮味，從而使味精發揮增進食慾的作用，並且誘導消化液的排泄，促進食物的消化吸收。
味精進入腸道被吸收而剖析成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種主要的心理功效。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝髒的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與卵白質及糖的代謝，可在一定水平上改善大腦及神經中樞的功效。
因此，味精對人體康健是有一定益處的。聯合國糧農組織和天下衛生組織食物添加劑專家聯合委員會(jecfa)早在1987年就確認，味精“每人可接受攝取量(adi)”為‘無規定’的級別”，供國際標準用途，並作廢了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是jecfa給予食物添加劑的最好分類。
雞精平安嗎
調查显示，許多市民願意選擇雞精作為主調味品來增添鮮味，那雞精又是怎樣生產出來的呢?其實，許多人並不領會的是：雞精最主要的因素是谷氨酸鈉，就是味精，是以味精作為主要因素，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料夾雜而成的一種調味料。從因素的豐滿度來講，雞精因為加了雞肉雞骨提取物、更多的輔料，它呈現的風味加倍豐富了。與味精差其餘是，味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來的味道，而雞精能使菜肴呈現濃郁的雞肉鮮香。當然，無論味精雞精，只要嚴格根據國家或行業標準來生產，它們都是平安的，廣大市民盡可放心選購着名品牌廠家的產品。
無論是雞精還是味精只要是正規廠家生產的都是平安的，只要選擇你喜歡的味道就行了。
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