生薑鮮為人知的功效
味精和雞精都是我們生涯中不能缺少的調料品，有人說過：“放了雞精就不用放味精，反之亦然”，這是不是就說明雞精和味精作用其實差不多呢？今天就帶人人解讀雞精和味精的區別，哪一種又能夠更受主婦們的青睞呢？
一、生產質料的比較：
味精是以小麥、大豆等含卵白質較多的質料經水解或以澱粉為質料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要因素為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本質料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經夾雜、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
其實，雞精中含40%的味精
大部門雞精的包裝上都形象地畫著一隻肥雞，或者寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”。其實，它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的自然調味品，它的主要因素就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精佔到總因素的40%左右，鹽佔到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之以是鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。
二、營養價值的比較：
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味精
1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增添食物的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。
2.味精中的主要因素谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏厥、神經虛弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精
雞精雖然鮮美但少有營養。雞的營養物質大部門為卵白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞康健。
選雞精還是味精?
在實際生涯中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。
若是您的烹飪對象、食物特徵、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食物，肌苷酸含量比一樣平常食物高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時若是加複合調味料可能有損自己食物的特殊風味。
對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易消融，酸性越大消融度越低，鮮味的效果越差。
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