橄欖油對人體的三大好處

      一樣平凡人都不知道橄欖油，然則在許多國家都是用橄欖油來用食用油，認為橄欖油是有之中最好的食用油，然則橄欖油真的是最好的食用油么？

　　傳言： 橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的自然營養因素保留得異常完好，不含膽，消化率達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿。無論是暮年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。

　　真相： 橄欖油只是一種比較好的食用油，但並沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。橄欖油的組成不相符嬰幼兒的營養需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。它不僅不適宜嬰幼兒發育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質食物”。橄欖油炒菜時其中的抗氧化因素容易被破壞，從而失去冷榨橄欖油“可能存在”的“營養優勢”。

　　橄欖油“特別”在哪裡？

　　橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。後來因為“可能具有”保健功效而流傳到天下各地，逐漸被營銷成為一種“高檔食用油”。從化學組成的角度，它的“特別之處”有三點：

　　(1)油酸含量高，可達70%以上。 油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果显示，若是把食譜中的飽和脂肪(好比動物油、奶油等)換成不飽和脂肪，會有利於減少冠心病的發生風險。美國fda在2004年批准橄欖油可以使用這麼一條標註：“有限而非結論性的科學證據显示：由於橄欖油中的單不飽和脂肪酸，天天吃兩勺(23克)橄欖油有利於減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用於取代相似量的飽和脂肪並且不增添全天的卡路里攝入”。

　　不過，單不飽和脂肪酸並非橄欖油所獨有，好比雙低油菜榨出的油(或者叫“芥花籽油”)也含有很高含量的油酸。實際上，fda也批准了芥花籽油可以做同樣標註。而玉米油也有類似的認可，只是在對科學證據的認可上弱一些。現在在開發或者已經上市的各種“高油酸植物油”，在這點上甚至有過之而無不及。在商品營銷中，fda批準的那條標註中的限制語“有限而非結論性的科學證據”以及減少冠心病風險的條件“橄欖油需要被用於取代相似量的飽和脂肪並且不增添全天的卡路里攝入”都被忽略了，而被演繹成“多吃可以若何若何”。

　　(2)植物油中還含有一些維生素e以及其他多酚類化合物。若是是冷榨的橄欖油，這些因素的含量比較高。一樣平常認為它們具有抗氧化作用。

　　(3)初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質，具有跟其他植物油紛歧樣的風味。

　　除了這三條的確是橄欖油的特別之處，傳言中其他的宣傳都實在算不上橄欖油的優勢。好比提到的橄欖油“不含膽”。這的確是事實，但這不是橄欖油的優勢，因為任何植物油都不含有膽。把這點作為橄欖油的“優勢”，好比於“我天賦稟異，因為我有兩隻手”、“這位女人天生麗質，因為她長了一個鼻子兩個眼睛”。另一條宣傳“消化率達到94%左右”更是一個莫名其妙的“優勢”。首先，通常並不用消化率來權衡油的優劣；其次，不跟其他植物油相比，就無從談起是高還是低的問題；第三，油的“消化率高”未必是人們想要的。許多物的作用原理就是通過抑制脂肪酶從而減少油脂的吸收，若是一種油自然地“消化率低”，不就成了平安有用的減肥食物？

　　其實橄欖油對嬰兒是“劣質食物”

蔥對人體的好處

　　若是說其他的廣告詞只是忽悠，那麼“橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿”則是危害偉大的欺騙。

　　首先，膽對於細胞膜的構成至關主要。成年人需要限制膽的攝入，不是因為膽一無是處，而是的一樣平常攝入量通常都超過了需求量，而且達到了有害的境界。然則嬰兒差異，他們的生長興旺，對膽的需求量更大。在母乳中，膽的含量在115-150mg/l的範圍。現在的配方奶粉標準中沒有要求，通常會明顯低於母乳。1996年《美國臨床營養研究》上發表了日本學者的一項研究，比較母乳、通俗配方奶、強化膽的配方奶對嬰兒紅細胞膜的影響。三種奶的膽含量分別為117mg/l、42mg/l和82mg/l。結果显示，喂強化膽配方奶的嬰兒在血漿膽含量和紅細胞膜組成方面，比喂通俗配方奶的嬰兒加倍靠近母乳餵養。一方面強調完全不含膽，一方面又說對嬰幼兒發育極為適宜，豈不自相矛盾？

　　其次，母乳中的脂肪組成受人群、食物、哺乳期等因素的影響很大。根據天下各地母乳剖析結果，一樣平常飽和脂肪在總脂肪的40%左右，其中有許多短鏈脂肪。此外，母乳中還含有一些長鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸。可以說，母乳中的脂肪組成相當獨特。主要是油酸的橄欖油，又怎麼能“基本脂肪酸的比例與母乳相仿”？

　　橄欖油炒菜？

　　因為“橄欖有最適合人體營養”這種忽悠廣告深入人心，許多人把橄欖油當作常規烹飪用油，好比用來炒菜。然則用橄欖油來炒菜，並不是它的最佳用途。

　　若是說“能”是指炒出來的菜不危害康健的話，橄欖油炒菜當然沒有什麼不能以。說橄欖油“不適合”炒菜，是因為以下緣故原由：

　　首先，“好的橄欖油”應該是冷榨未精鍊的，含有的其他因素比較多，煙點在190～200°c。跟其他未經精鍊的植物油相比，這個煙點還算比較高。這也是許多廣告宣稱“橄欖油煙點高，不易冒煙”的依據。通常炒菜的溫度“七八成熱”，溫度在200°c以上。冒煙會產生一些有害物質，雖然量不見獲得明顯危害康健的境界，然則它畢竟不是什麼好事。實際上，不僅是橄欖油，各種未經精鍊的油，都不適合炒菜。精鍊后的植物油，有更高的煙點，好比花生油，大豆油煙點在230°c以上，芥花油的煙點在220°c以上。

　　其次，橄欖油的“獨特價值”若是存在，主要是來自於其中的多酚化合物。(高油酸的價值並不獨特，高油酸的菜籽油或者大豆油比橄欖油含有更多油酸)。這些多酚化合物的“保健功效”來自於抗氧化，而抗氧化的作用機理就是遇到氧化考驗時，犧牲自己從而保全目標。加熱就是一種嚴峻的氧化考驗，於是這些多酚化合物就紛紛壯烈犧牲了。高溫過後的橄欖油，跟其他“通俗”的植物油相比，也就是相互相互。

　　經過精鍊的“中低檔橄欖油”跟其他精鍊的植物油差不多，煙點高，那些抗氧化物質和香味因素也被除去了大部門。沒有了“高檔橄欖油”的那些優勢，也就無所謂損失，用來炒菜也就跟其他植物油沒有區別了。

　　用“高級橄欖油”炒菜，就跟用茅台做料酒、用龍井煮茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蛋、用lv包裝明了菜，或者開法拉利送外賣一樣，並不危害社會，也不影響康健。只要自己喜歡，當然也就沒有什麼問題。雖然是花了高價而沒有獲得“實質上的好處”，但心理上的滿足畢竟也是一種無可厚非的幸福。

　　結論

　　橄欖油只是一種比較好的食用油，但並沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。它含有較多油酸，跟其他植物油一樣不含膽。用它取代食譜中的動物油，有利於心血管康健。冷榨未精鍊的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗氧化劑，被認為有一定康健價值。但橄欖油的組成不相符嬰幼兒的營養需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。它不僅不適宜嬰幼兒發育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質食物”。橄欖油炒菜不至於明顯產生有害因素，但其中的抗氧化因素會被破壞，從而失去冷榨橄欖油“可能存在”的那一點“營養優勢”。

      以上看出來橄欖油雖然是自然的食用油，沒經過任何化學加工，適合許多人食用，然則並不是以是的人都用橄欖油做食用油是最好的。