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做菜的調味品中有不少就是很好的保健食物，如常見的豆豉。豆豉對於暮年人而言好處多多，在國際上已經被稱為“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓形成和暮年痴獃發生。
豆豉按質料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色為主，其中，鮮美適口、鹹淡適中、回甜化渣、具有特有豉香的營養最好。
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豆豉可用於調味，也可入葯。其中李時珍在《本草綱目》中對它的功效記載最為詳細，“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦根節之義也。”翻譯成現代通俗語言就是，豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不平。
此外，豆豉中硒的含量是小麥的40倍，有優越的預防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。豆豉中還含有大量能消融血栓的尿激素，能有用地預防腦血栓的形成，對改善大腦的血流量和防治暮年性痴獃很有用果。
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編輯：wuya
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