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味精的主要作用是增添食物的鮮味，我們中國人的菜里用的最多，也可用於湯和調味汁。
味精對於改變人體細胞的營養狀況，治療神經虛弱等都有一定的輔助治療作用。然而，若使用不當也會產生不良後果，使味精失去調味意義，或對人體康健產生負作用。為此，請您在味精使用時注重以下幾點。
一忌：高溫使用
烹調菜肴時，若是在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體康健晦氣。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的消融度最好。
以是，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個原理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。
二忌：低溫使用
溫度低時味精不易消融。若是您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。
三忌：用於鹼性食物
在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。以是烹制鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。
四忌：用於酸性食物
味精在酸性菜肴中不易消融，酸度越高越不易消融，效果也越差。
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五忌：用於甜口菜肴
通常甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精異常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
六忌：投放過量
過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。
七忌：用於炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋自己含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一樣平常都要放一些鹽，而鹽的主要身分是氯化鈉，經加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精犹如畫蛇添足，加多了反而不美。
小貼士：
逐日食用味精不能過量。一樣平常情況下，每人天天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等癥狀;過量食用味精也可能導致高血糖。暮年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應穩重食用。
味精小知識
味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強，易溶於水，說是溶於3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養品，主要身分是由卵白質剖析出來的氨基酸，能被人體直接吸收。然則，谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化，有輕微的毒性。
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