花生油你了解多少
摘要：有酸味的菜肴，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈鹼性，若是酸性菜加入鹼性的味精，這在化學上呈中和反應，即天生鹽和水，並且還會使一盤好端端的菜肴走了味。低於這個溫度，味精結構尚未剖析，而高於這個溫度也不宜放味精，否則無鮮味。
有酸味的菜肴，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈鹼性，若是酸性菜加入鹼性的味精，這在化學上呈中和反應，即天生鹽和水，並且還會使一盤好端端的菜肴走了味。
那麼鹼性食物中是否可加呢?實踐證明，味精在鹼性食物中其谷氨酸二鈉，同樣也會失去鮮味。因此，味精宜放於不明顯呈酸、鹼性的食物中。放味精還要注重菜肴的鹹淡水平。若是太咸，鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉，吃不出鮮味;若是太淡，味精鮮味“吊”不出來。
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最後還要注重溫度。味精的消融度在攝氏85 度。低於這個溫度，味精結構尚未剖析，而高於這個溫度也不宜放味精，否則無鮮味。
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編輯：wuya
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