摘要：料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可以滲透到菜肴質料的內部，受熱揮發后就能祛除質料中的腥臊氣味，增添食物的鮮味。食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，若是放醋過早，香味揮發，菜肴就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
烹制動物內臟、海味類食物時，一樣平常來說應放一些料酒和醋，但必須注重料酒和醋的投放順序。料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可以滲透到菜肴質料的內部，受熱揮發后就能祛除質料中的腥臊氣味，增添食物的鮮味。食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，若是放醋過早，香味揮發，菜肴就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
雞精味精什麼時候放最好？
一樣平常來說，料酒可先同質料浸漬片晌后烹制，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，拌炒數下即可。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
[[編輯推薦：香菜：盛夏的開胃配料]]
[[編輯推薦：大蒜殺菌 女性更應多吃]]
編輯：wuya
“吃醋”趁夏 健脾開胃又美容
