選擇調味料也有講究 油鹽醬醋大學問
摘要：醬油還含有多種礦物質，如鐵和鋅，而有害康健的飽和脂肪酸以及膽的含量卻為零。而且，醬油在亞洲國家的盛行度遠遠超過歐美國家。與此巧合的是，亞洲國家女性乳腺癌以及心臟病的比例遠遠低於歐美國家。有些西方研究人員將其歸功於醬油、豆腐、豆漿以及其他一些豆類食物在亞洲的普遍接受度。但同時，也有人認為，過量食用醬油會對腎臟造成負擔，導致雌激素水平升高以及皮膚色素沉澱。
醬油的真面目
有益康健？有損康健？用它？不用它？作為廚房中必不能少的一味調料，醬油受到的“非議”似乎越來越多，那麼，醬油的真面目到底是怎樣的？當“康健”日益凌駕於“鮮味”之上時，醬油是否面臨着被驅逐出菜譜的危機呢？
大豆家族的其他成員
除了醬油之外，大豆家族的下列成員與醬油有着同樣功效——
●豆漿：將大豆浸泡、研磨后製成，是營養豐富的早餐食物。
●豆腐：豆製品：亞洲人餐桌上必不能少的食物。
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●豆油：蔬菜油的一種。
●味噌：日本豆面醬：從經過發酵的大豆中提取的糊狀物，可作湯料。
●青豆：青豆實際上是大豆未成熟時的狀態，可以炒熟或者腌製成鹹菜。
●豆豉：也屬於調味品中的一種，其中以印尼豆豉醬最為著名。
一直以來，醬油都被認為是一種康健的調料，它含有的大豆卵白屬於純植物卵白，其含有的氨基酸也是人體必須的營養物質。醬油還含有多種礦物質，如鐵和鋅，而有害康健的飽和脂肪酸以及膽的含量卻為零。而且，醬油在亞洲國家的盛行度遠遠超過歐美國家。與此巧合的是，亞洲國家女性乳腺癌以及心臟病的比例遠遠低於歐美國家。有些西方研究人員將其歸功於醬油、豆腐、豆漿以及其他一些豆類食物在亞洲的普遍接受度。但同時，也有人認為，過量食用醬油會對腎臟造成負擔，導致雌激素水平升高以及皮膚色素沉澱。那麼，醬油的真面目到底是怎樣的？
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