你所不知道的調味品與健康的禁忌關係
摘要：火工菜中用老薑，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。 姜除在烹調加熱中調味外，亦用於菜肴加熱前，起浸漬調味的作用，如“油(油食物)淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等，烹調時姜與質料未便同時加熱，但這些質料異味難去，就必須在加熱前，用薑片浸漬相當的時間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。
姜是許多菜肴中不能缺少的香辛調味品。烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑、澆姜等，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調味品(調味品食物)，又可作菜肴的配料。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品;老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮 美。 夏日吃生薑可防中暑--夏日是一年中人體代謝最興旺的季節，也是營養消耗量最大的季節。
人的睡眠(睡眠食物)較少，食慾也不佳，同時由於出汗多，易損耗掉大量水分和營養物質，因此專家提醒：這段時期要注重適當“補充”，注重機體營養平衡和飲食衛生。 作為配料入菜的姜，一樣平常要切成絲，如“薑絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣適口，獨具一格。
作為去腥解膻，生薑一樣平常加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方式中，具有去除水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。
火工菜中用老薑，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。 姜除在烹調加熱中調味外，亦用於菜肴加熱前，起浸漬調味的作用，如“油(油食物)淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等，烹調時姜與質料未便同時加熱，但這些質料異味難去，就必須在加熱前，用薑片浸漬相當的時間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。
姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪，行使姜的這一特有功效，人們食用涼性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進消化(消化食物)。如“清蒸白魚”、“清蒸蟹”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘。
水產、家禽的內臟和蛋類質料腥、膻異味較濃，烹制時生薑是不能少的調料。有些菜肴可用薑絲作配料同烹，而火工菜肴(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻，一樣平常炒菜、小菜用姜米起鮮。
但還有一部門菜肴未便與姜同烹，又要去腥增香，如用薑汁是比較適宜的，如前面講的製作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性子料用刀背砸成茸后製成的菜肴，就是用薑汁去腥膻味的。
制薑汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時間(一樣平常還需要加入蔥和適量的料酒同泡)，就成所需的薑汁了。 生薑在烹調中用途很大，很有講究，但紛歧定任何菜都要用姜來調味，如單一的蔬菜(蔬菜食物)自己含有自然芬芳味，再用姜米調味，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。 俗說：“姜是老的辣”。
烹調用姜不應選用新姜，老薑的味道更濃香。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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根據調味品特點正確使用 使用方法不當會產生相反效果
