調味品的藥用價值
摘要：我國古代的醫學家們，對大蒜的醫療作用也有深刻研究，並備加推許。如梁代的陶弘景在《名醫別錄》中指出，大蒜具有“散痛腫匿瘡，除風邪。
大蒜是水果、蔬菜中含硒豐富的少數蔬菜中的一種。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要組成，這種酶能夠催化還原型谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽；同時使有毒的過氧化物還原成無害的羥基化合物，並使過氧化氫剖析。另一方面，還能祛除體內極為有害的自由基，從而保護了細胞膜的結構及其功效。因此，近年來許多日本學者都認為，常吃大蒜可以延年益壽。又谷胱甘肽對惡性腫瘤有殺滅作用，對致癌物質產生化學抑製作用。因而，對預防其它各種癌症也有特殊作用。當體內的谷胱甘肽含量上升，癌的發病率就明顯下降。
大蒜還是美容食物。它具有抑制異狀皮脂排泄的功效；還具有還原作用。例如，谷胱甘肽就是一種強抗氧化劑，能夠對面部皮膚的玄色素直接還原，從而起到“漂白”作用。
由於大蒜在加熱后，大蒜素中的某些有用因素被破壞，因而大蒜生吃比熟吃要好。
作為一種古老的藥用和保健食物，大蒜廣泛地流傳於全天下。相傳前古羅馬的普尼西，就用大蒜治療傷風、潰瘍、痔瘡、麻疹、驚厥、蛇咬等十一種疾病。古羅馬的隨軍醫生，還用大蒜治療過士氣中的腸胃及呼吸道疾病，並防止這類疾病的熏染。古代波斯人發現，吃大蒜可以促進血液循環，使手腳發熱，臉面發紅。公元五世紀時，印度醫生又發現常吃大蒜能夠使智力加強、嗓音嘹亮。古埃及的將士們還認為吃大蒜能夠增添勇氣和戰鬥能力；以後农民、漁民及至奴隸都相繼仿效。據說埃及金字塔的建成，也和奴隸們吃大蒜強壯身體有關。二次天下大戰中，英國曾用成千噸大蒜，作為治療傷口潰爛的藥物和預防盛行病。最近30多年，在英國普遍流傳用蒜泥敷足心，治小兒百日咳，更是每例必效。
我國古代的醫學家們，對大蒜的醫療作用也有深刻研究，並備加推許。如梁代的陶弘景在《名醫別錄》中指出，大蒜具有“散痛腫匿瘡，除風邪。
因此，養成一種愛吃大蒜的習慣，經常吃一點生蒜或熟蒜，對每個人來說，都一定會有一定好處的。
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