大蒜能提高人體免疫機能
摘要：大蒜精油中的含硫化合物的夾雜物，對血脂過高症有明顯的防治作用。根據德國人的研究，天天吃3克大蒜，高膽、高血脂患者的血液中的膽含水量明顯降低。英國醫生還發現大蒜有消融體內淤血的能力。因此可以用於冠狀動脈血栓等症。
大蒜在我國種植並食用、藥用，大約是從漢代張賽通西域時開始傳入中國，以是大蒜又叫“胡蒜”。據記載，三國時華佗就曾用大蒜調酒驅蟲。宋朝的著名成藥“青蛾丸”中，主要身分之一就是大蒜。名醫李時珍曾用大蒜敷足心，治癒過衄血症(見《七草綱目》)。
作為配菜，從出苗到結成蒜頭，就有青蒜、蒜苔、大蒜(頭)，並以其特殊的香氣，在蔬菜中佔主要職位。如蒜苔炒肉、炒仔雞、大蒜(頭)燜肉等，都有是著名的菜肴。而燒茄子、燒豆腐、拌豆腐等家常菜，更是離不了大蒜(頭)。除蒜頭含維生素B外，青蒜、蒜苔中，都含有多種維生素，且胡蘿蔔素和維生素C含量均很豐富，尤其是維生素C，每百克含量可達102毫克，是一樣平常蔬菜的2-4倍。
大蒜作為調味劑，除了能夠幫助消化、促進食慾外，還由於它含有一種辛辣的揮發性物質----大蒜素，具有極強和廣泛的殺菌能力。例如把一瓣生蒜放在口裡嚼3分鐘，就能夠殺滅口腔里潛藏的各種細菌。以是幾乎所有的涼拌菜和面點(如冷麵、冷粉)中，都離不開生大蒜(頭)。北方人好吃生菜，吃大蒜的機會也就更多了。就調料來說，就有“南姜北蒜”的說法。
作為藥用，大蒜具有抗菌、殺蟲、解毒、消炎、健胃等功效。大蒜植物殺菌素，對流感病毒、葡萄球菌、鏈球菌、腦炎雙球菌、傷寒、副傷寒、痢疾等桿菌，以及霍亂、白喉等致病菌，均有殺滅作用。大蒜中還含有激發人體巨噬細胞吞噬力的有用身分。
調味品的藥用價值
大蒜精油中的含硫化合物的夾雜物，對血脂過高症有明顯的防治作用。根據德國人的研究，天天吃3克大蒜，高膽、高血脂患者的血液中的膽含水量明顯降低。英國醫生還發現大蒜有消融體內淤血的能力。因此可以用於冠狀動脈血栓等症。
大蒜具有預防某些癌症的功效。好比對胃癌來說，它可以抑制胃內產生硝胺的細菌，減少亞硝胺的天生。調查資料註釋，種大蒜以及素有吃大蒜習慣的地區和人群，胃癌的發病率僅是其它地區的1/3。長期吃生大蒜的人，胃中的強致癌物質亞硝胺的前體----亞鹽的含量，遠遠低於其它地區的人，製造亞硝胺的細菌受到明顯抑制。大蒜中含有磺胺身分，能夠群集人體器官中的重金屬，將它們帶出體外。
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