過量食鹽可致白內障
摘要:那麼鹼性食物中是否可加呢?實踐證明,味精在鹼性食物中其谷氨酸二鈉,同樣也會失去鮮味。因此,味精宜放於不明顯呈酸、鹼性的食物中。放味精還要注重菜肴的鹹淡水平。若是太咸,鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉,吃不出鮮味;若是太淡,味精鮮味“吊”不出來。
有酸味的菜肴,千萬不要放味精,如糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈鹼性,若是酸性菜加入鹼性的味精,這在化學上呈中和反應,即天生鹽和水,並且還會使一盤好端端的菜肴走了味。
那麼鹼性食物中是否可加呢?實踐證明,味精在鹼性食物中其谷氨酸二鈉,同樣也會失去鮮味。因此,味精宜放於不明顯呈酸、鹼性的食物中。放味精還要注重菜肴的鹹淡水平。若是太咸,鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉,吃不出鮮味;若是太淡,味精鮮味“吊”不出來。
最後還要注重溫度。味精的消融度在攝氏85 度。低於這個溫度,味精結構尚未剖析,而高於這個溫度也不宜放味精,否則無鮮味。
常吃大蒜可預防癌症
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