“油多不壞菜”的說法不正確
摘要：消費者有沒有辦法從外觀上就能判別出泔水油呢？林主任認為這很困難，“泔水油也可以做得異常清亮，看上去與正常的油沒什麼差異。若是聞上去有一股酸臭的異味，那可能來路不正，建議不要購買。”
除了這些正常的可以食用的油，尚有一類異常的油則讓人們深惡痛絕，那就是泔水油或地溝油。一些黑心的商家為了牟取暴利，將殘羹剩飯中的油或陰溝里的油重新接納行使，提煉出泔水油，再次銷售給小飯館。袁健引用了油脂行業協會的一個數據，“我國每年也許能煉出300萬噸泔水油，其中有若干流進了飯館？似乎沒有人來統計。”
泔水油會對人體造成哪些危害，袁健剖析說，”泔水油提煉工藝粗拙，很不衛生，裏面含有細菌、真菌等多種有害微生物，極易引發各種疾病。泔水油經過反覆高溫，就會被氧化，使油中的脂肪酸分子聚合，反覆加熱後會產生許多脂肪酸聚合物，這些都是對人體有害的。”
南京市質量技術監督局產品質量監督檢驗院的林主任則補充說，泔水油經污染后發生酸敗、氧化和剖析等一系列化學變化，其酸價與過氧化值都會超標，所產生的物質對人體有許多種毒性作用。”好比說，對消化系統形成的危害會導致噁心、腹瀉，對中樞神經系統的危害就導致頭痛、眩暈等，泔水油還含有大量的丙醛，致癌的可能性異常大。
油為啥要經常換着吃
李群剖析說，“吃了泔水油之後，食用者一樣平常不會馬上發生疾病或出現中毒反應，它對身體的傷害是一種長期的、慢性變化過程，也正因為此，才顯出了它的可惡。”
消費者有沒有辦法從外觀上就能判別出泔水油呢？林主任認為這很困難，“泔水油也可以做得異常清亮，看上去與正常的油沒什麼差異。若是聞上去有一股酸臭的異味，那可能來路不正，建議不要購買。”
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