大蒜搗碎吃才殺菌
摘要：美國食物藥物治理局(FDA)的研究显示，可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。經過代謝轉化為活性致癌物的過程，現在已經比較清晰：在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，接着被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。若與氧化劑結合，會天生更強致癌活性的環氧。
“醋”的保健秘方
吃太多姜可能增添肝癌風險
民間與“男子不能一日無姜，女子不能百日無糖”的傳統觀點類似的民諺許多，好比“家備小姜，小病不慌”，“夏一樣平常吃薑，益壽保康健”，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，“四序吃生薑，百病一掃光”，“早吃三片姜，勝過人蔘湯”，這些民諺都一定生薑的保健功效。應該一定，自然香辛料確有活血、祛寒、除濕、發汗之功，特別是生薑具有利膽、健胃、止吐、辟腥臭、消水腫的作用。然而，生薑中也含有晦氣康健的成份——。
姜的因素可引起肝癌
美國食物藥物治理局(FDA)的研究显示，可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。經過代謝轉化為活性致癌物的過程，現在已經比較清晰：在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，接着被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。若與氧化劑結合，會天生更強致癌活性的環氧。
美國不允許作食物添加劑
在美國不再允許作為食物添加劑。最近，歐盟專家委員會決定，在歐盟範圍內進一步降低的允許劑量，以減少對人體的危害。國際食物添加劑法典委員會正在啟動制訂的《食用香料使用準則》中規定，在食物和飲料中最大限量為1毫克/千克。
爛生薑的含量更高
鑒此反思中國的生薑等作料，也需要少用或者限制使用這些作料了。建議改變一些傳統飲食製作習慣。至少，不要天天在菜肴中加生薑等作料；盡量少吃滷菜。因為滷菜製作中，八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料，是“當家”作料。生薑等自然香辛料中，或多或少含有。犹如“土豆長芽不能吃”一樣，生薑爛了也不能再用。爛生薑的含量更高。
吃太多姜引發胃病等問題
劉烈剛說，生薑等香辛料除了含有可引起肝癌的外，食用過多還容易導致胃酸排泄過多和胃脹氣，引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝、腎功效，對人體康健有較大危害。
我們過去一直倡導清淡飲食，保持食物原汁原味，不僅僅是指烹調時要少放鹽和油，而且還要少用生薑等作料。多吃水果蔬菜，可以有用抑制與氧化劑的結合，降低其致癌效應，因此，吃了生薑等作料后，最很多多少吃些水果蔬菜，以減輕的危害。
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