摘要：味精的主要功效在於它能產生“鮮味”。人的味覺器官中存在着專門的氨基酸受體。當味精被人們食用時，刺激位於舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人感受到適口的鮮味。
“味精癥狀”的由來
食用味精在我國異常普遍，幾乎每家用味精烹調，更是飯店餐館的廚師們不能缺少它，炒菜做湯，只要加入少量，就可以大大增添鮮味。但在20世紀80年月，國際上掀起了一股所謂“中國餐館病”，什麼吃了中餐有頭痛、臉發麻、口渴、胃腸不適等病症，以後又說這是由於中餐菜肴中味精引起的，故有“味精癥狀”的說法，以致有些西餐館掛牌標明“本餐館不用味精”，諸云云類，在國際上引起一場爭議。
掀起味精的蓋頭來
味精的真面目：
味精是一種白色晶體，又名叫谷氨酸鈉，化學名稱為L-谷氨酸單鈉一水化合物，英文縮寫為MSG。味精是由大豆卵白、小麥麵筋或其它含卵白較多的物質中提煉的，也有用澱粉發酵製成。味精是調味品，也是營養品，食后可直接被人體吸收，成為人體細胞的基本組成部門。中華人民共和國國家標準規定，商品名稱為味精或味素的，其谷氨酸鈉含量應在99%以上。
味精的生產過程：
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現在我國多採用發酵法生產味精，首先要將各種糧食製成澱粉，然後將澱粉進行糖化。
味精若何產生“鮮味” ：
味精的主要功效在於它能產生“鮮味”。人的味覺器官中存在着專門的氨基酸受體。當味精被人們食用時，刺激位於舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人感受到適口的鮮味。
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