植物油對健康有利因此多多益善？
摘要：從營養的角度講，烹制中國菜，大可不必盲目追求一級油，因為一級油在過度的加工精鍊中，將油中原有的營養物質，如胡蘿蔔素和維生素E等自然的營養素大部門都被精鍊掉了，營養價值大打折扣，因此一樣平常烹調中，只要相符國家標準的二級、三級和四級油均可放心使用，營養價值更高。
從2006年10月1日開始，我國施行了新食物油國家標準。該標準將食物油分為了四級，即一級、二級、三級和四級，共涉及花生油、大豆油、葵花油等8種常用食物油。分級以食物油的加工工藝以及精鍊水平為劃分標準，其中一級油的精鍊水平最高，看上去更清亮透亮，因而等級最高，四級油則屬於最差等級。
“一級油一定比二級油好”是許多人的觀點。不過，中國糧油學會油脂分會副秘書長周麗鳳告訴《生命時報》記者，現行國家標準的一級油相當於原來標準的色拉油，色拉油主要是西方人做冷餐用，西餐中的冷餐是需要冷藏的，要求油脂在低溫下不能出現凝濁現象，同時無色無味，以保持涼菜固有的色澤和味道。
從營養的角度講，烹制中國菜，大可不必盲目追求一級油，因為一級油在過度的加工精鍊中，將油中原有的營養物質，如胡蘿蔔素和維生素E等自然的營養素大部門都被精鍊掉了，營養價值大打折扣，因此一樣平常烹調中，只要相符國家標準的二級、三級和四級油均可放心使用，營養價值更高。
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