低鈉鹽更健康
摘要：大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液排泄，讓人食慾大增；同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的排泄，因此與姜、紅糖一起熬製成的“蔥姜水”是治療風寒傷風的一劑中藥。
“一天一棵蔥，薄襖能過冬”，寒風日緊，開胃又祛寒的蔥成為了人們餐桌上必不能少的調味品。
常見的蔥有巨細之分，北方以大蔥為主，多用於煎炒烹炸，以山東大蔥為例：皮厚恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘肥，有的長有一米、重達兩三斤，其豪壯氣勢從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。大蔥爆腰花，大蔥扒羊肉，大蔥燒海參……大蔥像一個常入廳堂的人人閨秀，在菜單上頻頻登場。南方多產小蔥，又叫香蔥，與山東大蔥對應，廣州的小玉蔥頗具南方特色：細小如線，優柔水滑。
小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下麵條……一樣平常都是生食或拌涼菜用。民間有“香蔥蘸醬，越吃越壯”的說法。
而營養上來講，小蔥的卵白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60微克。
大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液排泄，讓人食慾大增；同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的排泄，因此與姜、紅糖一起熬製成的“蔥姜水”是治療風寒傷風的一劑中藥。
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不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香，然則，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素C等營養物質，以是，用蔥煎、炸的時間要盡可能短；相比而言，菜起鍋之前灑上一點蔥花，可以讓營養、鮮味兩不誤。需要注重的是，蔥雖營養適口，但腸胃潰瘍的人還是應少吃。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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