食蔥蒜有宜忌
摘要:1.最幸虧菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以阻止鍋內的高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。2.為有用防止醬油發霉長白膜,可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方式。4.醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養改善項目,包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
正常的醬油具有鮮艷的紅褐色,體態澄清,無懸浮物及沉澱。另外,搖動時會起許多泡沫,並不易散去,但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、鹹淡適口,無異味。消費者在一樣平常烹調中應注重:
1.最幸虧菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以阻止鍋內的高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2.為有用防止醬油發霉長白膜,可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方式。
家中用油的大學問
3.烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4.醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養改善項目,包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
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