醬油如何吃最有益於健康？
摘要：的確，換到20年前，醬油和醋原本沒什麼可挑的，可現在挑選難度就越來越大了，一個店裡就有幾十個品種，一個牌子裏面還有差其餘產品系列。關鍵是，真正的釀造產品才有這些好處，那些化學水解產品，或者是用鹽、醋精、色素等勾兌出來的產品，就沒有這些好處啦。若是追求生涯質量，可以考慮購買特級、一級的產品，標註“精選”、“優質”之類的產品，通常口感和風味更為濃郁。
的確，換到20年前，醬油和醋原本沒什麼可挑的，可現在挑選難度就越來越大了，一個店裡就有幾十個品種，一個牌子裏面還有差其餘產品系列。我不是釀造專家，只能從消費者的角度簡單說說自己的購買原則。
醬油的主要質料是大豆和麵粉，醋的主要質料是糧食和麩皮，其中的維生素B族含量還會在發酵過程中獲得升高。以是，醬油和醋在提供鹹味和酸味的同時，也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養因素。
關鍵是，真正的釀造產品才有這些好處，那些化學水解產品，或者是用鹽、醋精、色素等勾兌出來的產品，就沒有這些好處啦。
第一個原則：必須買純釀造產品。
一樣平常來說，釀造工藝生產的醬油或醋，都會在包裝上寫明“傳統工藝”、“釀造產品”、“全心釀造”等字樣，唯恐你不知道。買著名品牌，又是純釀造產品，那麼品質通常不會令人失望。
若是看遍標籤也沒有寫這些字樣，那不用說，一定不是純釀造產品。有可能其中用了化學水解工藝，或者乾脆就是勾兌出來的。化學水解製作醬油速率快，成本低，然則品質差，營養價值低，而且可能含有微量的毒性物質“氯丙醇”。
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醋的產品當中有白醋，它也分為釀造品和配製品。釀造白醋是用酒精發酵變成的醋，顏色淡黃，略有香氣。配製白醋是用醋精、水、鹽、糖、香精等調配而成，顏色純白，味道不太自然。
在釀造產品當中，還有差其餘等級。若是追求生涯質量，可以考慮購買特級、一級的產品，標註“精選”、“優質”之類的產品，通常口感和風味更為濃郁。
第二個原則：按烹調需求購買差異系列。
醬油和醋也根據人們的需要分成差異類別。好比醬油有老抽和生抽之分，老抽顏色重，上色力強，一樣平常要加入較多焦糖色素;生抽顏色略輕，上色力輕，產品中通常會少加或不加焦糖色素。醋有陳醋、香醋、熏醋、果醋之分，陳醋味道最重，酸濃而味鮮;香醋則柔和而略甜;熏醋熏制風味重，果醋有水果的甜香。
一樣平常來說，炒菜或蘸食宜用生抽醬油，燉菜、紅燒常用老抽醬油。也有些產品屬於兼用型，兩方面都可以用。涼拌菜可以用香醋，做醋溜菜用陳醋，做一些西餐和爽口涼菜可以用果醋。還有一些品牌考慮到了消費者的需求，已經給人們配好了餃子醋、涼拌醋等，在醋裏面又加入了蒜汁、薑汁、糖等配料，風味宜人，用起來就更簡單了。
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