雞精安全性與味精差不多
摘要：味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方式提取而成的。它的主要因素是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成卵白質的主要因素。雞精的因素由於比味精複雜，所含的營養也更周全一些。
雖然大部門雞精的包裝上都寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的自然調味品。它的主要因素其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總因素的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
雞精的味道之以是很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中真切的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
雞精和味精營養因素崎嶇差異
雞精和味精哪個營養更高一些呢？
絕對不能用白酒來代替料酒
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方式提取而成的。它的主要因素是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成卵白質的主要因素。雞精的因素由於比味精複雜，所含的營養也更周全一些。
除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。
不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上差異品牌的雞精之間，卵白質含量並紛歧樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
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