做菜時勾芡可保護腸胃
現在市場上出現了各種品牌的雞精，而且買的人越來越多，大有取代味精的勢頭，然而這兩種調味品有什麼區別呢？什麼菜適合放雞精？什麼時候放雞精合適呢？以下做出對他們的比較和一些指導意見：
1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料。
2、雞精可以用於味精應用的所有場合，適量加入菜肴、湯食、麵食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。因其含鹽，調味時應注重少加鹽。
3、多數廠家不作雞精用量的建議，乾脆讓你“取代味精添加至鮮美適口為止”；至多不過給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶於1升滾水中”。以是，雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純凈，用量比較穩定。
4、味精易溶於水，以是在烹飪時一樣平常在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會加倍鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部門失水天生焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬鬆得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節添加雞精。
小知識：
味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。而雞精則是一種複合調味品，它的基本因素是含有在40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等因素加工而成。
若是從單一鮮味觀點來看，在一致重量的情況下，雞精含有谷氨酸納的僅佔40％，而味精的則在80％以上，因此雞精不能能比味精鮮。然則在雞精里加入助鮮劑——肌苷酸，它的調味因素就複雜了，使用時須依菜肴的因素作出選擇。
到底是選擇雞精還是味精？這就要看您烹飪的對象以及每個人的口味了。若是您的烹飪對象、食物特徵和風味比較突出，例如魚、肉等可以選擇單一的味精；若是您的烹飪對象和風味不明顯，好比餡類或湯類的食物，就應該考慮用複合調味品了。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道
[[編輯推薦：大蒜殺菌 好處多多]]
[[編輯推薦：炒菜放姜時需要注意幾點]]
[[編輯推薦：燉雞湯最好不要先放鹽]]
少吃鹽相當於補鈣
