鹽多必失會有損康健

　　鹽雖看似不起眼，卻可使食物變換無窮風味，是開門七件事不能或缺的要角。然則，你知道嗎，鹽並不是多多益善！據法國國家衛生醫學研究所的一項研究，法國每年至少有7.5萬人因食鹽過量而患心血管疾病，其中2.5萬人因病情嚴重而殞命，這一数字是法國交通事故殞命人數的4倍。

　　鈉是元兇

　　鹽的主要因素是氯化鈉，氯、鈉和鉀是人體電解質主要因素。而鈉和鉀，就像兩個勢均力敵而又相互制衡的戰友。鈉在細胞外，鉀在細胞內，兩者配合捍衛着身體細胞內外滲透壓、水分和酸鹼值的平衡。一旦平衡被打破，鈉含量增多，則會對人體造成危害！

　　嗜鹽讓骨質疏鬆:多吃鹽不只會咸死人，若是嗜食口味重的食物，鹽中的那個“惡魔”會耗盡人們骨骼中的鈣，最後人們會因為骨質疏鬆而失去康健，甚至喪失生命。

　　鹽中的那個惡魔就是鈉，它約佔鹽主要因素的40%，是導致人體骨質流失的殺手；營養學專家說，鈉通常會使婦女的骨質每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質流失的速率比血壓正常的婦女快許多。

　　另外根據美國骨質疏鬆基金會的統計，美國約有800萬名婦女患有骨質疏鬆症，每年因骨質疏鬆導致髖骨折裂等病症殞命的人數高達7.2萬人。

　　嚴格來說，鈉自己並非一無是處，人體的神經信息傳遞和肌肉收縮都需要這種礦物質。若得不到適量的補充，就會發生若干功效性問題。

　　但壞就壞在過多的鈉反而有害無益；一樣平常而言人體的腎天天會將使用過的鈉隨着尿液排到體外，可是每滲出1000毫克的鈉，大約也會同時耗損26毫克鈣。看起來似乎沒有什麼影響，可是人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會影響到骨骼健全所必須的鈣質。

　　咸出來的傷風:許多國內外專家研究認為，不良的飲食習慣與傷風關係親熱。過多地進食高鹽餐飲，可導致唾液排泄減少，使口腔黏膜水腫、充血、病毒增多，易引起上呼吸道熏染，最終導致傷風。過多地進食高糖餐飲，可消耗體內水分和維生素等營養物質，引起口乾舌燥，使免疫力低下，進而誘發傷風。過多地進食高脂肪飲食，如奶油、肉類、肉湯等可降低機體的免疫細胞抗病毒能力，易引起傷風。為預防傷風，應遠離高鹽、高糖、高脂肪的“三高”飲食。

　　口味重易患胃病:胃黏膜會排泄一層黏液來保護自己，但黏液怕鹽，若是吃得太咸，日積月累，胃黏膜的保護層就沒有了。酸甜苦辣長驅直入，嬌嫩的胃怎麼能受得了呢？長久會引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌。

　　鹽多皺紋多:法國有句俗語，叫做“生在山上，不生在海邊。”據法國美容師解釋，因為住在海邊的女性平時攝入的鹽量較多，以是皮膚很容易長出皺紋，自然影響美觀。而山區的女性較少吃鹽，皮膚往往滑膩細膩。

　　鹽吃多了為什麼容易長皺紋呢？法國國家醫學院網站上的專家解釋說，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在於人體血液和體液中，它們在保持人體滲透壓、酸鹼平衡和水分平衡方面起着異常主要的作用。若是吃鹽過多，體內鈉離子增添，就會導致面部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多。

　　醫學專家提醒人人，吃鹽多不僅會造成高血壓，還會直接影響人的容貌。要想皮膚好，比較科學的方式是多喝水，幫助皮膚排毒。

　　鈉從哪裡來？

　　據高級營養師武娜介紹，人們在做菜時所加的鹽，只佔一天攝取總鈉量的五分之一。另外五分之一是來自自然食物，尤其是內臟及貝殼類。蔬菜、穀類和水果的含鈉量普遍較低。其餘是來自加工食物例如罐裝食物、利便面，以及香腸、火腿等腌製品。此外，各種調味品如味精、醬油、烏醋及各種名稱的濃縮調味品里都含鹽分。

五種人切記別吃“醋”

　　武娜講，由於鈉可以從自然食物中獲取，一樣平凡人不太會有缺乏的狀況。只有當運動或勞動量大、流汗多時，才會缺鈉。鈉缺乏時會出現疲勞、虛弱，甚至神智不清的現象。反而攝取過多的鈉是現代人值得去擔憂的問題。天下衛生組織(WHO)建議，逐日吃6克(約2400毫克鈉)鹽。

　　抵擋鹹的誘惑

　　為了康健，你要從生涯的點滴着手，擋住鹽的誘惑。

　　1. 習慣重口味的人因為長期對味蕾的刺激關係，一下子降低鹽分可能會造成味覺上的不適應。為阻止因此影響食慾，可在摒擋時，改用蔥、姜、蒜、九層塔之類的香料來提味，消除短時間的不適應感，久了自然就可養成少用鹽的習慣。

　　2. 炒菜時可改用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽分內的鈉離子減半而以鉀離子來取代，口味上不會有太大的差異，增添了鉀卻可以有降血壓、保護血管壁的功效，減少中風和心臟病的危險。唯獨腎臟功效不佳、患有尿毒症，以及使用保鉀利尿劑的病人，絕對不能以吃低鈉鹽。因為低鈉鹽中的鉀含量較高，會積存於患者體內，無法順利傾軋，很容易造成高血鉀症以及心律不整、心衰竭的危險。

　　3. 多吃水果：大部門的水果都是高鉀低鈉的食物，如：香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、蘋果、楊桃、番石榴、棗子等這些含有豐富鉀離子的食物，以達到控制血壓的保健效果。

　　4. 購買調味料(醬)如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蚝油、味增、芥茉醬、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、蝦油時必須先看清晰罐外的標示注重鈉的含量，或是避開高鹽分的東西，如醬菜、腌肉、鹹魚、臘肉和罐頭食物等。

　　5. 少吃腌製品、少吃利便面：一個99克通俗杯麵含有7.8克鹽，一包辣醬面就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分很容易就超過了。

　　6. 自己動手做較康健，餐館的飲食常使用較高的食鹽、味精等調味，應盡量阻止在外用餐。

　　7. 採用易保持食物原味的烹調方式：如煎、烤、蒸、燉等，吃出食物的真味。

　　8.行使蔬菜自己的強烈風味：例如青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，好比番茄炒雞蛋。

　　9. 油香味引起食慾：使用蔥、姜、蒜等經油爆香后所產生的油香味，來增添食物的適口性，譬如蔥油雞。

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道

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