幾種食用油的營養特點

　　摘要：從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體康健均異常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，以是大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

　　1、花生油

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味適口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

　　從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽剖析為膽汁酸並傾軋體外，從而降低血漿中膽的含量。另外上，花生油中還含有、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功效衰退。

　　2、菜籽油

　　菜籽油一樣平常呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功效。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，以是營養價值比一樣平常植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和甙等物質，一樣平常認為這些物質對人體的生長發育晦氣。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將獲得提高。

　　3、芝麻油

　　芝麻油有通俗芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為質料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的因素，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩朽邁保持春青。以是芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。

　　4、棉籽油

　　精鍊棉籽油一樣平常呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精鍊后的棉清油祛除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必須的脂肪酸，最宜與動物脂肪夾雜食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有用抑制血液中膽上升，維護人體的康健。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。

　　5、葵花籽油

　　精鍊后的葵花籽油呈清亮悅目的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，嚴寒地區生產的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中央理活性最強的a生育酚的含量比一樣平常植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較平衡，便於人體吸收行使。以是，葵花籽油是營養價值很高，有益於人體康健的優良食用油。

　　6、亞麻油

　　亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由於含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

　　7、紅花籽油

　　紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由於其主要因素是亞油酸，以是營養價值特別高，並能起到防止人體血清膽在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。在醫藥工業上紅花籽油可用於製造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、等藥用因素，以是被譽為新興的“康健油”、“康健營養油”。

　　8、大豆油

　　大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

　　從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體康健均異常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，以是大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

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