幾種食用油的營養特點
在烹飪中應用廣泛，但一樣平常不宜單獨使用。能去魚腥，解油膩，提味增鮮，開胃爽口，增強食慾。同時還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。
食醋——主要起增添酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新陳代謝，食醋是有用防止動脈硬化、高血壓的方式之一。醋還能增進食慾，並促進消化液的排泄，同時具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內，殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌，多妒忌還能維持腸道酸性，達到祛除有害病菌的效果。在室內熬醋熏蒸，對傷風有一定的預防作用；用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無瘢痕。
禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要阻止喝醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，並可產生對人體有害的物質。
辣
辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由於習慣，也把它當作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發食慾，增添養分的理想調味品，並深受潮濕低洼地區人們的喜愛。它能增香添色，刺激食慾。
辣椒——辣椒中的辣味因素辣椒素營養豐富，可增強食慾，被廣泛應用在烹調中。辣椒含有多種生物鹼能刺激口腔黏膜，促進唾液排泄及胃蠕動，有利於食物消化；辣椒中含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，同時有利於使呼吸道暢通，治療傷風。長期攝取辣椒，能強化個人對抗朽邁的能力。
禁忌：不能大量攝取，否則會引起神經系統損傷，消化道潰瘍。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃為好。
花椒——具有去腥味、去異味、增香味的作用。花椒含多種揮髮油和芬芳物質，除了有很好的除膻解腥作用，還有止關節痛、牙痛，溫中散寒的功效。
禁忌：由於花椒為熱性調料，會使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，以是炎天不宜食。
碘鹽到底該吃不該吃
胡椒——具有香中帶辣，鮮味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食慾，加速血液循環，解毒消炎。傷風時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制傷風加重。
禁忌：胡椒辛熱、性燥，怒火偏旺或陰虛體熱的人，應阻止多食；發熱性疾病，應當忌吃胡椒。心腦血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，因其含椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮髮油和脂肪油，火候太久會使辣味和香味揮發掉。
生薑——有獨特的辛辣味。姜能刺激消化液排泄，增進食慾，幫助消化，減少血清中膽，解熱、鎮痛、防治傷風、散寒鎮咳等。外用搗爛敷患處可消炎止痛；飲用薑湯，可防止四序傷風；把姜敷在肚臍上，可防止暈車暈船。
禁忌：姜爛了以後，會產生強致癌物質——，以是爛姜一定不能食用。同時胃潰瘍患者也要少食。
茴香——作為輔料，可以去腥增香，尤其適合燉菜。有去腥、促進食慾、祛痰、驅風、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用。另外，還有助於防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。
禁忌：不能過量，八角茴香揮髮油中含有，有致癌作用；另外，八角茴香為熱性食物，炎天不宜食用，孕婦也要忌食。
咖喱——烹調中可提辣、增香、去腥、和味。有驅寒、健胃、祛痰，增進食慾的作用。
禁忌：咖喱粉有刺激胃酸排泄的作用，胃酸排泄過多可造成膽囊收縮，誘發膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌用。
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