烹飪過程中使用味精的注意事項
摘要：雞精是鮮味調味品類烹飪質料，主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本質料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經夾雜、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
味精是鮮味調味品類烹飪質料，是以小麥、大豆等含卵白質較多的質料經水解或以澱粉為質料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。
其主要因素為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精易溶於水，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳消融溫度是 70～90℃。
在一樣平常烹調加工條件下，味精都較為穩定，但長時間處於高溫，味精中的谷氨酸鈉易變為焦谷氨酸鈉，不顯鮮味而具輕微毒性;
在鹼性或強酸性溶液中，易發生沉澱或難於消融，其鮮味不明顯甚至消逝。
雞精是鮮味調味品類烹飪質料，主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本質料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經夾雜、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
雞精在使用中應注意的問題
雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但多以顆粒狀為主。
任何一種調味品在實際應用中，都要根據其特徵，遵守一定的使用原則，否則就達不到理想的調味效果，甚至還會產生一定的副作用。
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編輯：wuya
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