摘要：醋是國民餐桌上常用的調味品，具有開胃消食等功效。中國烹飪協會副秘書長邊疆提醒人人，製作某些食物時加點醋，不僅能起到保護食物質料中的營養不流失，還可以促進營養被人體充實吸收。
平時炒菜時，很多多少蔬菜中自己富含的維生素經過高溫加工后，造成流失，若是在炒菜過程中加點醋，就可以起到保護維生素的作用。好比維生素C，自己就屬於弱酸性，在酸性的醋里會增添穩定性，不易被高溫損壞。
人人平時可以做點糖醋芽菜、醋拌心裏美、醋熘土豆絲，以及各種加醋烹制的綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蔬菜。炒鍋快達到最高溫時，適當放點醋，然後快速翻動，讓質料充實與醋接觸。最後再大火烹調，這樣就可以讓做完的菜品里還保留大量的維生素。
在燉煮肉、骨、皮類的食物時，最很多多少加一點醋。這是因為，醋不僅能使這些食物快速熟透，還能促進其中大量卵白質充實剖析，讓燉煮熟后的豬蹄、肘子、五花肉等優質卵白質被人體吸收得更充實。
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加醋還有助於骨細胞中的膠質剖析出磷和鈣，使營養價值增添。好比，燉大棒骨的時候可以加些醋。然則要注重，最幸虧鍋里的水還沒煮開時就放醋，用小火煮沸，這樣就可以把肉中卵白質和骨中的膠原卵白剖析得更充實了。
邊疆還介紹，用醋使菜肴營養保留更好、吸收得更好，還可以試試“蘸食法”。好比人人可以把雞翅、排骨等先白煮(在燉煮時也要放醋)。吃的時候，把食物放在裝着醋汁的小盤裡泡一會兒再吃。又好比吃麵食、餡食時，也可以多蘸點醋吃。因為麵食中的維生素B可以在醋的弱酸環境中存在更穩定，更易於人體吸收。
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編輯：wuya
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