“七看”辨別食用油
摘要：常見含反式脂肪多的食物有：奶油麵包、奶油蛋糕、起酥麵包、蛋黃派、薄脆餅、油酥餅、利便面的油包、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、南瓜餅、巧克力派等。
我們天天攝入的食物，烹飪食物用油中包羅大量的脂肪。而你知道嗎，脂肪也有好壞之分，其中，反式脂肪就是一種壞脂肪，可能壅閉動脈、增添患心血管疾病風險。而我們平時若是採用了錯誤的烹飪方式，原本有利康健的好脂肪，也會變成壞脂肪。
壞脂肪損害心腦血管
沒錯，脂肪分好壞，好脂肪(如順式脂肪、不飽和脂肪)有助於新陳代謝，是身體生長發育必不能少的物質。而反式脂肪(又名反式脂肪酸)則是不折不扣的壞脂肪。國外研究显示，反式脂肪可能提高人體內“壞”膽水平、壅閉動脈、增添患心血管疾病風險。
不僅云云，反式脂肪對孩子也有不良影響。廣州中山大學附屬第一醫院營養科主任醫師方仕介紹，胎兒通過胎盤，新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，影響孩子對好脂肪的吸收。同時，反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響，抑制前線腺素的合成。尚有研究指出，反式脂肪酸還會減少男性荷爾蒙排泄，對精子產生影響，中斷精子在身體內的反應。這可是影響後代的大事宜啊。
麵包的壞脂肪多
這種叫做反式脂肪的“壞脂肪”，自然存在於牛、羊等反芻動物的肉和奶中。方仕介紹，生涯中接觸到許多反式脂肪在食物加工過程中，由植物油經氫化技術處理后產生。通常被製造黃油某人造奶油，其中反式脂肪酸的含量可達到50%。
而我們常吃的像麵包、餅乾、奶油蛋糕等食物，就含有反式脂肪。“因為這種脂肪熔點高、穩定性好，能使食物更香，並延長保留期。”方仕說。
高溫加熱好油變壞油
一樣平常生涯中，我們通常用來烹飪食物的多為植物油，它裏面含有的反式脂肪很少。然則，經過不恰當的烹飪方式，其中好脂肪變成有害的反式脂肪會大幅度地上升。
方仕介紹，油溫過高會產生反式脂肪。好比，經過高溫油煎油炸的食物，好比南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而若是統一份油反覆使用，也會產生反式脂肪。
菜肴加醋有利於營養吸收
這提醒人人，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環使用，省得危害康健。
不是絕對阻止不吃
方仕介紹，在國外，對反式脂肪有明文限制：一份食物中的反式脂肪不超過總脂肪含量的2%。而我國在反式脂肪的用量上沒有明確限制。那些鮮味的蛋糕、餅乾我們平時不能阻止地會食用。方仕說，國外一樣平常規定把此類脂肪攝入量控制在總能量攝入的1%~2%，對康健就沒那麼重的危害了。而我們一樣平常無法權衡到底攝入了若干反式脂肪，那麼，對待這些食物不能貪多貪食和以奶油麵包、餅乾等為一天的主要食物了。
識別反式脂肪的“馬甲”
看食物標籤可以判斷食物的因素。可我國現在沒有強製法律要求在食物上標明 “反式脂肪”。以是，市麵食物直接出現“反式脂肪”字樣的幾乎沒有。
方仕介紹，若是食物標籤中以下因素，同樣代表含有一定量的反式脂肪酸：
氫化植物油、部門氫化植物油、氫化脂肪、部門氫化脂肪、植物性酥油、起酥油、人造牛油、人造黃油、人造奶油等。
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