3種食用油的保存方法
摘要：食鹽是人們一樣平常飲食中不能缺少的物質，其主要因素為氯化鈉。鈉為細胞外體液中主要的陽離子，主要功效是維持肌肉及神經的易受刺激性，包羅心臟肌肉的活動、消化道之蠕動、神經細胞之信息傳遞、調整與控制血壓有關的荷爾蒙排泄。
記得曾在一篇文章看到，里根在任美國總統時，有好事記者問他長壽的秘訣，里根不假思索地說：“少吃鹽。”誰知這一“脫口秀”竟引來了當地鹽商的反對，里根的“食鹽風波”一時被鬧得沸沸揚揚。
食鹽是人們一樣平常飲食中不能缺少的物質，其主要因素為氯化鈉。鈉為細胞外體液中主要的陽離子，主要功效是維持肌肉及神經的易受刺激性，包羅心臟肌肉的活動、消化道之蠕動、神經細胞之信息傳遞、調整與控制血壓有關的荷爾蒙排泄。氯離子是人體消化液的主要因素，並與鈉、鉀離子相互結合，調節維持體內水分含量及血液酸鹼值平衡。在人體新陳代謝中，若是缺鹽將引起肌肉痙攣、頭痛、噁心、下痢、全身懶散等癥狀，情況嚴重的還會心臟衰竭而殞命。鉀亦為人體所需要的元素之一，與鈉離子配互助用維持肌肉、神經的活動性，為細胞內體液中主要的陽離子，與鈉離子配互助用維持細胞內外體液滲透壓之平衡。若是人體血液中含鉀量偏低，將產生肌肉虛弱、嘔吐、食慾不振、全身疲倦、反射不靈敏及心率不整、心跳弱而快等心臟疾病；而含鉀量過高，將出現心跳過慢、低血壓、四肢刺痛、麻木及呼吸困難等癥狀。可見，鹽與人的康健至為緊密，也就是說人不能一日無鹽，且無替換品。鹽在人體內起着推動血液的正常循環，是人體體液的主要組成部門，對維護人體血壓和酸鹼平衡起着舉足輕重的作用。
人事實應該吃若干鹽好呢？這要視個體情況而定。從事劇烈運動、體力勞動的人，鹽分消耗、流失較多，應該補充得多一些。生涯中，我們無法準確控制食鹽的攝入量，但人體內有一個平衡調節機構——腎臟，它是維持人體水電解質平衡的主要器官。它可以通過一系列神經、體液調節來維持滲透壓的恆定。當人體需要鈉時，腎臟便可通過腎小管的重吸收作用減少鈉的傾軋；若是體內含鈉量太多，腎臟就會增添鈉的傾軋。
當腎臟有病變的時候，就不能及時地將攝入體內過多的鈉傾軋體外，血液中鈉離子濃度升高，通俗地說也就是鹹度增添。這時，較多的水進入血管，極易造成水鈉瀦留。血液容量增添了，心髒的負荷也就增添了。這時，心臟要加倍事情，將靜脈內迴流的較多血液“泵”到動脈中去，從而導致血壓升高。故有腎臟病變時，必須限制食鹽攝入量，嚴重的腎病患者還應用專用鹽，逐日不能超過2克。
鹽與高血壓的關係最為親熱。天下上對鹽與高血壓的關係已研究了100多年，發現高鹽攝入可引起血壓升高，低鹽飲食可使血壓降低。盛行病學調查結果發現棲身在北極的愛斯基摩人攝鹽量較低，他們的血壓也低，多在18.7／12.0千帕(140／90毫米汞柱)以下；高血壓患者限鹽后血壓下降。高鹽能使血壓升高可能與以下因素有關：
1.高鹽(高鈉)攝入能引起水鈉瀦留，導致血容量增添，同時細胞內外鈉離子水平的增添可導致細胞水腫，血管平滑肌細胞腫脹，血管腔狹窄，外周血管阻力增大，引起血壓升高。
油溫太高 好油易變“壞”
2.高鹽攝入能使血管對兒茶酚胺類縮血管物質敏感性增強，同時交感神經末梢釋放去甲腎上腺素增添，另外還能增添血管壁上的血管緊張素受體密度，導致血管過度收縮，外周血管阻力增添，血壓升高。
3.高鹽攝入引起的鈉瀦留能使細胞內鈉增添，抑制鈉、鉀、ATP酶活性，使細胞外鈣流入細胞內增添，同時細胞內鈉的增添使細胞內外鈉離子梯度消逝，鈉、鈣交換受抑制使細胞鈣傾軋減少，導致血管平滑肌細胞內鈣離子濃度升高，引起血管平滑肌收縮，外周血管阻力增添，血壓上升。
最近西安醫科大學的研究發現，部門鹽敏感者存在有鈉泵基因的突變，這種基因突變呈顯性遺傳，也就是說存在這種鈉泵基因突變的人在攝入較多的鹽以後，血壓會升高，攝入的鹽越多，血壓升得越高。這就可以解釋，為什麼部門人鹽攝入多而血壓不升高的緣故原由。因此在高血壓的防治中是否可以根據這一點進行人類鹽敏感者的篩選，有的放矢地預防。但在未判斷自己是否屬於鹽敏感者之前依然需要限制鈉鹽的攝入，天天宜控制在4~6克以內。
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“七看”辨別食用油
