鹽與健康有何關係
摘要：100多年前，日本人發明晰味精，現在中國已成為味精生產和銷售大國。味精雖小，事關國民飲食平安。
多吃味精對身體無害
味精吃多了對人體是否有害是消費者最關注的問題，專家指出：味精吃多了不會對人體造成任何傷害。味精的名稱叫谷氨酸鈉，谷氨酸作為一種氨基酸，廣泛存在於人體中。人體體重的17％是卵白質，而卵白質的20％是谷氨酸鈉，足見其主要的營養價值。因此，人們食用味精不僅能起到調味的作用，還能補充人體的谷氨酸需要。
聯合國糧農組織（fao）和天下衛生組織（who）會同食物規格委員會第十四次食物添加劑專門委員會，對構成味精的“谷氨酸”和“鈉”元素進行了生化研究、試驗，獲得了“味精作為食物是極其平安的”結論。
然則，專家指出，高溫條件下，味精會變得不顯鮮味，因此烹飪過程中味精應用的最佳做法是在起鍋前加入，這樣可以使味精的鮮味最有用地發揮出來。
新行業標準正在修訂
對於時下比較盛行的雞精，專家指出，味精是鮮味之源，大部門調料如排骨精、牛骨精、蔬菜精等都是用味精作基礎質料，然後複合其他輔料製成的，雞精是此類產品的典型。根據雞精的行業標準SB/T10371，雞精中味精的含量為大於等於35%，然後添加鹽、澱粉、糖、雞味香精、色素等夾雜而成，若是沒有味精，也就沒有雞精了。
3種食用油的保存方法
現在市場上有些味精加了鹽、糖，專家說，味精里加鹽是早期國家為了降低味精銷售價格，讓廣大消費者都能吃到味精，在發酵生產出味精之後，分裝時加入20%的鹽，以是才有了行業標準里的80%味精。而味精里加糖是因為南方人口味比較淡，而且偏甜，以是部門小廠家為了降低成本，迎合南方人的口味設立的企業標準。
雖然加鹽和加糖現在屬於行業標準允許的範圍，然則有些小廠家為降低成本，在味精里加入過量的鹽和糖，欺騙消費者，影響了市場價格。為此，中國發酵工業協會已會同中國標準委員會着手修訂新的味精行業標準，80%味精的標準和加鹽、加糖的味精將逐步被鐫汰。
若何選購味精
面對市場上琳琅滿目的味精產品，消費者若何選購呢？專家建議，應盡量選購着名品牌、大企業的產品，最好選購獲得“中國馳名商標”和包裝袋上印有“QS”標誌的產品。選購時可從產品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量來判斷產品是純味精（無鹽味精）、含鹽味精或者特鮮（強力）味精，盡量使用谷氨酸鈉達到99％的純味精。
專家解釋，味精以玉米、大米、小麥等糧食作物為質料，通過糧食發酵產生澱粉、葡萄糖、谷氨酸，最後天生谷氨酸鈉。生產的每個環節都有嚴格的生產工藝和質量監測保障。味精是有鮮度的，99%的無鹽味精鮮度高。但味精鮮度不能用数字來示意，國家也沒有頒布味精鮮度的相關標準，只能靠人的味覺來感知味精鮮度的崎嶇。
編輯推薦：吃薑時的五個注重事項
編輯推薦：情侶必吃的10種愛情小吃
編輯推薦：這些人都要離茶遠着點
油溫太高 好油易變“壞”
