放料酒的正確時間
摘要：調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食物因素。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要因素來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜因素。
一、液體味料
醬油：可使菜肴入味，更能增添食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蚝油：蚝油自己很咸，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增添菜肴色澤。
甜面醬：自己味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免製品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：自己較干。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜肴，並可增添菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用自然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等。
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮摒擋。
二、固體味料
鹽（低鈉鹽）：烹調時最主要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注重腌制時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉：加入麵糊中，可增添製品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功效。
教你如何選味精
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增添脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
三、辛香料
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜肴風味。
辣椒：可使菜肴增添辣味，並使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中帶有芬芳，可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注重火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注重火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包羅桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
魚露：魚露除鹹味外，還帶有魚類的鮮味。故潮州菜烹制菜肴，廚師多喜歡用魚露，而不用食鹽。
魚露於清代中恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘始創於澄海縣。製作的主要質料大多為公魚和食鹽。先將公魚拌入食鹽腌制，經一年以上時間至公魚腐蝕，再加進鹽水進行水浴保溫約15天便成鮭，再經過一個星期浸漬，濾去渣質便成色呈豬紅色的味道鮮美香醇的魚露。
食用魚露與胃癌殞命率之間存在顯著正相關。
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