味精與雞精
摘要：烹制綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘菜時加醋，會使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養價值降低。
綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘菜在加熱烹制過程中，會發生多種多樣的化學變化。其中的許多變化都會引起恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素的改變。烹飪中最常見的變化是，綠色蔬菜經加熱之後，亮綠色消逝，天生一種綠褐色。這是因為熱加工時產生的酸使恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素轉變成脫鎂恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素。科學家在經過熱加工的綠色蔬菜中已經發現了10種酸，其中使恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素遭到破壞的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。
醋的有用因素是乙酸，因此，若在烹制綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘菜時加醋，會使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養價值降低，因此，烹制綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘菜不要加醋。
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