使用味精七不宜(圖)
摘要：味精是一種廣泛應用的調味品，千萬別以為味精很古老哦，它的誕生至今還不到100年呢。
說起味精的發明，純屬一種有時。1908年的一天中午，日本帝國大學的化學教授池田菊苗坐到餐桌前。由於在上午完成了一個難度較高的實驗，現在他的心情特別舒展，因此當妻子端上來一盤海帶黃瓜片湯時，池田一反往常的快節奏飲食習慣，竟有滋有味地逐步品嘗起來了。
池田這一品，竟品出點味道來了。他發現今天的湯味道恃別的鮮美，一開始他還以為是今天心情特別好的緣故，再喝上幾口覺得確實是鮮。“這海帶和黃瓜都是極通俗的食物，怎麼會產生這樣的鮮味呢?”池田自言自語起來，“嗯，也許海帶里有奧妙。”職業敏感使教授一離開飯桌，就又鑽進了實驗室里。他取來一些海帶，細細研究起來。
這一研究，就是半年。半年後，池田菊苗教授發表了他的研究功效，在海帶中可提取出一和叫做谷氨酸鈉的化學物質，如把極少量的谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美至極。
池田在發表了上述研究功效后，他便轉向了其他的事情。
當時一位名叫鈴木三朗助的日本商人，正和他人配合研究從海帶中提取碘的生產方式。當他一看到池田教授的研究功效后，靈機一動馬上改變了主意，“好哇，咱們不搞提取碘的事了，還是用海帶來提取谷氨酸鈉吧!”
蒜苗的營養(圖)
鈴木按響了池田家的門鈴，一位學者和一位商人就此攜起手來，池田告訴鈴木，從海帶中提取谷氨酸鈉作為商品出售不夠現實，因為每10公斤的海帶中只能提出0.2克的這種物質。可是，在大豆和小麥的卵白質里也含有這種物質，行使這些廉價的質料也許可以大量生產谷氨酸鈉。
池田和鈴木的互助很快就結出了碩果。不久后，一種叫“味之素”的商品出現在東京淺草的一家店鋪里，廣告做得大大的——“家有味之素，白水變雞汁”。一時間，購買“味之素”的人差一點擠破了店鋪的大門。
日本人的“味之素”很快就傳進了中國。這種巧妙的白色粉末打動了一位名叫吳蘊初的化學工程師的心。他買了一瓶回去研究，看看這種被日本人嚴格保密的事實是什麼東西。一化驗，原來就是谷氨酸鈉。又經過一年多的時間，他獨立發明出一種生產谷氨酸鈉的方式來：在小麥麩皮(麵筋)中，谷氨酸的含量可達40%，他先用34%的鹽酸加壓水解麵筋，獲得一種玄色的水解物，經過活性炭脫色，真空濃縮，就獲得白色結晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氫氧化鈉反應，加以濃縮、烘乾，就獲得了谷氨酸鈉。
吳蘊初把他製得的“味之素”叫做味精，他是天下上最早用水解法來生產味精的人。1923年，吳蘊初在上海創立了天廚味精廠，向市場推出了中國的“味之素”——“佛手牌”味精。以後，佛手牌味精不僅暢銷於中國市場，還打進了美國市場。吳蘊初也獲得了一個“味精大王”的稱號。
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