讓家有健康的七種調料
各式調味料的食用方式(圖)隨着人們生涯水平的大幅度提高，食用調味品市場呈現出了新的名目，傳統的調味品正經歷着一場新的變革，新品種層出不窮且越賣越走俏，多樣化、利便化、高檔化、營養化、複合化已成為現在調味品市場發展的新趨向。
多樣化：時下調味品市場貨源足夠，品種繁多，別具風味的調味新品競相問世，使消費者眼花繚亂，胃口大開。從口味上來看，酸、甜、咸、辣、麻及海鮮味應有盡有;從用途上來看，既有用於炸、炒、烹的，也有用於蒸、煮、燉的;從品種上來看，既有牢靠型的，如五香粉、鮮辣粉、味精等，也有液體型的，如調味油、調味汁等;從包裝上來看，既有瓶裝、桶裝的，又有盒裝、袋裝的，還有用高檔禮品盒、壇裝的，致使調味品從居家消費逐步向饋贈消費的趨向發展。
高檔化：昔日那種以油、鹽、醬、醋等為主導的調味品市場已發生了深刻的變化，丁香、沙司等高檔調料已進入通俗家庭，調味品高檔化是住民生涯提高的結果。據調查，黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等幾十個品種的高品質調味品深受眾多消費者的歡迎。
利便化：現在，時間對每個家庭、每個人都十分寶貴，人們用於一日三餐的時間已大大縮短。為了適應人們生涯的快節奏，各種利便、快捷型的調味品應運而生。蔥汁、蒜汁、辣油、番茄醬等產品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列調料順應了冬季愛吃涮羊肉者的心愿，各種利便型調料為人們提供了四序理想的調味佳品，因而銷勢十分看好。
複合化：複合化調味品是近年發展起來的一種新型調料，它是將幾種調味品按比例調和而成的調味品。例如，一包湯料，用開水一衝，即成了一碗有滋有味的鮮湯;放入一包複合調料，燉燒雞、鴨、鵝、豬、牛、羊肉等不必擔心味道不全，作為調味品中的“新秀”——複合調料，現已显示出很強的競爭力，並且銷路極為樂觀。
營養化：現代人在食用調味品的選擇上，比較注重其營養和保健功效，如對心血管病有一定輔助療效的醋蛋液，含有各種維生素的多維醬油、高效健身米醋等產品銷路看好，具有較高營養因素的蔬菜調料汁、香菇雞汁等備受消費者的青睞。
備忘：不得不提的是，時下適應幼兒、青少年生長發育所需要的調味品系列似乎還是個空缺，這有待於廠商重視和開發，從而使調味品市場的產品質局加倍合理、周全。
調味跟我來
辣味調味料
干辣椒 干辣椒，又稱干海椒，是用新鮮尖頭辣椒的老熟果曬乾而成，主要產於雲南、四川、湖南、貴州、山東、陝西、甘肅等省區，品種有朝天椒、線形椒、羊角椒等，製品色澤紫紅，肥厚油亮，辣中帶香。保管時應放乾燥通風處，注重阻止蟲蛀、防止霉變，保持其風味不失。干椒在烹調中應用廣泛，不僅有去腥壓異味的作用，而且還具有解膩、增香、提辣的作用，不論是植物蔬菜還是動物肉類、魚類均可使用。使用時應注重投放時機，準確掌握加熱時間和油溫，從而保證既突出其辣味又不失鮮艷色澤。
辣椒粉 辣椒粉，又稱辣椒面，是將各種尖紅頭干辣椒研磨成的一種粉面狀調料。因辣椒品種和加工的方式差異，品質也有差異。
從質量上看一樣平常應以色紅，質細、籽少、香辣的為好，保管方式同干辣椒。辣椒粉在烹調中的應用較廣、不僅可以直接用於熟制各種菜肴，而且可以用於自製辣油，方式是將燒熱煉熟的植物油，澆入適量的辣椒粉中，使其辣椒鹼在熱作用下，逐步剖析，散發出香辣味，溢出紅色而成，主要用於調製冷菜或部門地方小吃。
辣椒油 辣椒油與辣油有一定的區別，辣椒油是按一定的比例，將干椒或辣椒粉放入清水鍋內慢火熬煮，使其辣和色澤充實釋出，然後加入油，再使水分揮發乾凈，經冷卻沉澱而成。辣椒油色澤鮮紅，味道香辣且平和，是廣為使用的辣味調料之一，在烹調中功效同於干辣椒。
日本新型食酷
牛蒡醋 牛蒡別稱“惡實”，菊科。二年生草本。根肉質肥大，形狀似筍尖，去皮后像山藥，是時尚蔬菜，俗稱“東洋蘿蔔”。牛蒡在我國東北、江蘇豐縣地區及日本、韓國等國均有種植，含有豐富的卵白質、氨基酸、多種維生素、礦物質及食物纖維。
藥效：能降低血脂，防治便秘，對高血壓、糖尿病、腸癌等疾病也有預防作用，具有抗朽邁、提高人體免疫力的功效。據悉，牛蒡醋用水稀釋2倍后，塗抹在面部，還可治療酒刺，深受女性青睞。牛蒡醋製法較簡單。將牛蒡洗凈，切成片或塊，浸泡在食醋中，2天後即可食用。
飲食小知識：味道有哪幾種
牛蒡醋配方：食醋54%，牛蒡33%，蜂蜜2%，甘草11%。
紫蘇醋 紫蘇恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘屬唇形科植物，在我國江南一帶均有種植，上海松江縣每年向日本出口紫蘇恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘，巴掌大的一片紫蘇恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘售價5角，成為出口創匯農產品。紫蘇恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘是時令蔬菜，李時珍說：“紫蘇嫩時采恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘，和蔬茹之，或和鹽梅作酸菜，食之甚香。”其醫用價值也較高，江浙地區，民間常用以煮蟹解毒，驅寒。紫蘇恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘性味辛、溫。含有紫蘇醛、紫蘇酮、左旋檸檬酸、蒎烯等因素。根據試驗報告，將紫蘇萃取液用於發熱的家兔，證明有解熱作用。現代醫學實驗證明，在試管內測出紫蘇恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘能抑制葡萄球菌的生長。近年來，在日本掀起“紫蘇恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘熱”，不少家庭將紫蘇浸泡在食醋中，自製紫蘇醋飲料;色彩鮮艷，香味撲鼻，能改善和調節人體新陳代謝，具有預防高血壓、冠心病、血管硬化等作用，尤其是暮年人特別喜愛。紫蘇醋飲料製法較簡單。將紫蘇恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘洗凈后切碎，浸泡在食醋中，3天後即成。
紫蘇醋配方：食醋60%，紫蘇恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘30%，蜂蜜3%，麥芽糖漿7%。
醉人的糟香
我們這裏聊到的“糟”可不是亂七八糟的“糟”，而是酒糟的“糟”。福建人愛釀紅酒，比較著名的有：青紅酒，紅曲米酒等。這些酒釀製好后沉澱在缸底的酒糟色澤暗紅(棗紅或酒紅)，有一種奇異的夾雜型香味。這種香味既有酒香，又不止酒香，很難形容，福建人稱之為糟香。酒糟因為顏色鮮紅而被稱為紅糟。
在閩菜的歷史中，紅糟的運用是十分有特色的。紅糟在閩菜中時而作為輔料，時而作為調料，時而飾演染料的角色，或濃或淡變化萬千。“善於用糟”和“善制海鮮”一樣是歷史上人們對閩菜的評判標準之一，而紅糟的使用尤以福州地區為好。
紅糟，是以糯米為質料釀製而成。含酒量在20%左右。質量以隔年陳糟、色澤鮮紅、具有濃郁的酒香味為佳。存於乾燥陰涼處，防止日晒、雨淋。
食用方式：紅糟是特殊調味品。可做糟溜肉片、糟雞、糟魚等。紅糟在食前先用油把糟炒干，再加其它佐料。加熱后色澤鮮紅，具有特殊風味。
紅糟是用糯米煮熟之後加入紅酒麴發酵而成的一種醬料，類似酒釀但色澤紅艷，用來烹調菜肴可增香、添色，但因其含有鹹味，以是調味時須注重鹽的使用量，行使紅糟蒸魚或蒸肉，簡簡單單就能完成一道鮮味的佳肴。
調出鮮味田螺
秋風送爽，正是田螺最肥滿之時。若何調味?試舉一例。
將鍋燒紅，放油落鍋，把蒜蓉、紫蘇恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中，爆香，加入田螺一直地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
醬香田螺
調味料：紫蘇恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘(中藥店有售)、沙茶醬，蒜蓉、豆豉等少量。
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