食生薑是長壽的捷徑
味精是否有益康健，一直是人們爭論的話題。其實味精只要適量食用就是平安的，而且在營養和保健方面對人體康健有益，關鍵在於若何科學合理地食用。
味精中含鈉，過多攝入可導致高血壓。暮年人對鈉的攝入尤為敏感，以是，暮年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，甚至會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必須礦物質的行使。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，天生不能被行使的谷氨酸鋅被傾軋體外，導致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的主要營養素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。WHO規定1歲以下的兒童食物禁用味精，我國則規定12歲以下的兒童食物不得添加味精，以是家長應讓孩子多吃自然的鮮味食物。另外，最近有研究認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。
順便說一下，近年來市場上出現的雞精並不是從雞身上提取的，它是在味精基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。從衛生角度講，雞精對人體也是無毒無害的。
科學食用味精，在烹調中還應該做到以下幾點：
1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯自己已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。
2.對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易消融，酸性越大消融度越低，鮮味的效果越差。
3.在含鹼性子料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。
4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5毫克。
5.做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會剖析為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不只沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
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