調味品與家人的健康
鍋八成熱時放油較好 蔬菜下鍋后最好就加一點醋
放料酒的最佳時間是鍋內溫度最高時 味精在炒好起鍋時加入
製作糖醋魚等時，先放糖后加鹽
做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調后菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體康健有益，這是一門大學問。
炒菜時當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做“”的有害氣體。它是油煙的主要身分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
特別提醒：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，若是大量食用油脂食物，會降低藥效。
醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養身分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
特別提醒：服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核藥品的患者不宜多吃醬油。
用豆油、菜籽油做菜時，為減少蔬菜中維生素的損失，一樣平常應炒過菜后再放鹽；
用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；
用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，爾後再加入另一半鹽；
食用碘鹽時別加太多的醋
在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
特別提醒：根據天下衛生組織推薦的標準，每人逐日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓葯、利尿葯、腎上腺皮質激素類藥物以及風濕病伴有心臟損害的患者，應盡量減少食鹽的攝入量。
燒菜時若是在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物身分的消融，提高菜肴營養價值和人體的吸收行使率。
特別提醒：醋不宜與磺胺類藥物同服，因為磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶而損害腎臟；服用碳酸氫鈉、氧化鎂等鹼時，醋會使藥效減弱。
燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁最幸虧炒熟后加酒；湯類一樣平常在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最幸虧炒好起鍋時加入。
特別提醒：味精攝入過多會使人體中各種神經功效處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應。此外，暮年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。
在製作糖醋魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進卵白質凝固而難以將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
特別提醒：糖不宜與中藥湯劑同時服用，因為中藥中的卵白質、鞣質等身分會與糖起化學反應，使藥效降低。
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