辣椒越辣越有營養？
“柴米油鹽醬醋茶”乃開門七件事，油居其中，往往去超市，密密麻麻的食用油讓我們眼花繚亂，花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、菜籽油，調和油、色拉油，初榨油、精鍊油……每次我們都會拎回一大桶油，而後數月都不再涉足食油區，對這個與我們康健生涯息息相關的必須品，我們關注甚少，卻不知其影響頗大。策劃_李倩 文_趙婷
北方人好食豆油，而南方人則善食菜籽油，市面上層出不窮的油類新品種，也讓我們有了更寬廣的擇油範圍。聽信鄰里也好，關注廣告也罷，選擇康健的油，形成好的用油方式才是保證康健飲食的基本。
差異區域的家庭主婦，她們的消費心理各具特色。那成都的家庭主婦們在選擇什麼樣的油，而又該選擇什麼油呢？我們採訪了西南民族大學生命科學與技術學院講師、川大在讀博士劉驥，看看科學的觀點是什麼。
選擇什麼樣的油就是選擇什麼樣的生涯
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成都人喜歡吃辛辣食物，諸如火鍋、串串等，火鍋和串串裏面的用油應該是專門的煎炸油，不過就我們調查和新聞報道中領會到，大部門此類餐館都有反覆使用油的習慣，有的甚至用過濾后的“潲水油”。油經過長期的高溫自己就會有營養因素的大量流失，若是反覆多次使用就會產生致癌物質，而這些致癌物質是無法被過濾掉的。然則讓成都人不去吃火鍋完全就是不能能的事情，以是，一樣平常生涯中吃什麼樣的油就顯得至關主要。以前的成都人好食用菜籽油，從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99％，並且有利膽功效。在肝臟處於病理狀態下，菜籽油也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，以是營養價值比一樣平常植物油低，另外，菜籽油中含有大量芥酸和甙等物質，一樣平常認為這些物質對人體的生長發育晦氣。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將獲得提高。
建議成都人吃橄欖油
成都屬於亞熱帶濕潤氣候，地域決定了成都人在一樣平常的烹飪中更喜歡煎、炒，而油在高溫中會使其中的不飽和脂肪酸流失，而使其營養效果大減。在炒菜過程中，應該要掌握火候和炒菜時間，最好能短而快，這樣才氣保證食用油的營養因素足夠。在煎炸食物中，建議使用橄欖油，它所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有優越的降低低密度膽(壞膽)，提高高密度膽(好膽)的作用，以是有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。而且在煎炸中它的營養因素也不易流失，是優質生涯的首選。
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