夏天吃蒜 有利營養吸收
曾經，一種產自亞洲他國的辣椒――斷魂椒，可謂是天下上最辣的辣椒――比曾經是辣椒吉尼斯天下紀錄的紅色哈瓦那辣椒還要辣兩倍。這一報道激起了當時是美國新墨西哥州立大學辣椒研究所主任――保羅·鮑斯藍的興趣。2005年，他的實驗室證實，斷魂椒的確是史上記錄的最辣的辣椒。
辣椒營養又防病
肝病患者 不可吃蒜殺菌
早在1900年，化學家威爾伯·史高維爾發明晰測量辣椒素含量多寡的方式，標準辣度使用的單位是史高維爾單位。甜椒中不含辣椒素，因此史高維爾單位為0；墨西哥辣椒的辣椒素含量為5000史高維爾單位；而哈瓦納辣椒中辣椒素的含量為30萬史高維爾單位。然則，這些辣椒同斷魂椒相比就遜色得多，因為它的辣椒素含量超過100萬史高維爾單位。
對於大多數人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養掛鈎的。辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿蔔素、恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增添人體的能量消耗，幫助減肥；去年一篇發表於《英國營養學雜誌》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有用延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂卵白的氧化。此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不只不會引起胃酸排泄的增添，反而會抑制胃酸的排泄，刺激鹼性黏液的排泄，有助於預防和治療胃潰瘍。
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編輯：wuya
夏天飲食 吃薑的5點提醒
