辣椒恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘也是補鈣食品？
到了炎天，涼菜成了許多人的最愛。涼拌菜時放一些食醋調味，不只增添了清新爽口的感覺，增添了食慾，還能促進蔬菜中維生素C的吸收。
這是因為，維生素C在消化道道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素C，同時，富含維生素C的蔬菜多為酸性食物，醋也為酸性，“兩酸”結合，產生催化作用也能夠提高維生素C的行使率。
在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高，特別是菜花，每100克菜花中維生素C的含量達到80毫克。但維生素C特別怕熱，在高溫下很容易被破壞，以是為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收行使，最好生着涼拌吃。對於不能生吃的蔬菜，如菜花，可以焯一下再涼拌，在涼拌時加點醋，吃起來既口感爽又能保護維生素C。
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需要注重的是，涼拌時最好不要加入味精、雞精，這兩種調味品都是谷氨酸，谷氨酸是鹼性物質，要是加入後會和醋中的醋酸發生中和反應，那麼醋就不能幫助維生素C吸收了。要想調味，可以在醋上動腦筋，現在食用醋的種類許多，像保健醋，還有一絲甜味，酸酸甜甜的拌涼菜很好吃。
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編輯：wuya
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