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許多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則差異，是以雞肉為主要質料做成的，不僅有營養，而且平安。於是，我們經常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放若干、什麼時候放都可以。其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
雞精中含40%的味精
雖然大部門雞精的包裝上都寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的自然調味品。它的主要因素其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總因素的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。 雞精的味道之以是很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中真切的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
雞精和味精營養因素崎嶇差異 雞精和味精哪個營養更高一些呢？
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方式提取而成的。它的主要因素勸彼崮桑是氨基酸的一種，也是構成卵白質的主要因素。雞精的因素由於比味精複雜，所含的營養也更周全一些。
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除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上差異品牌的雞精之間，卵白質含量並紛歧樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
平安性與味精差不多
許多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和天下衛生組織食物添加劑專家認為，在通俗情況下，味精是完全平安，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的平安性是差不多的，同樣應注重不要長時間高溫加熱。
此外，由於雞精自己含有約百分之十幾的鹽分，以是炒菜和做湯時若是用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。
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